食品冷冻保鲜原理与设备第五章.pptVIP

第一页，共十四页，2022年，8月28日 2. 热量完全从顶部多孔干燥层传人， 升华水蒸气以相反的方向也从顶部扩 散出去。在大型冷冻干燥机干燥食品 时．常见此种方式。可加工散放颗粒 状食品或液态食品。 3. 热量从底部冻结层和顶部多孔干燥 层同时传人，升华水蒸气只能从顶部 干燥层扩散出去、多层搁板式冷冻干 燥机的加热方式近似于此种方式。其中 某一搁板对其上面的食品以导热方式 加热，而对其下而的食品又以辐射方式 加热，两种加热方式中导热是主要的。 第二页，共十四页，2022年，8月28日 4. 热量从两侧多孔干燥层同时导人．升华水蒸气以相反的方向从两侧扩散出去。这种方式出现