家禽学课件-肉鸡生产.pptVIP

一、优质肉鸡概述 （一）优质肉鸡的概念 具有人们喜爱的外观； 肉质鲜美、风味独特、营养丰富、适于传统方法加工烹调； 商品价值较高。 可以把优质鸡理解为选育提高或杂交改良的地方鸡种。 （二）优质鸡的价值 1. 营养价值 肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡； 脂肪（皮下、肌间）含量适中，胆固醇低。 肌纤维细，肉质鲜美，鸡味浓。 2. 商品价值 体型适中，符合国民消费习惯。 成本低、生产工艺简单。 黄羽或黑麻羽，有的喙、脚、皮肤有色； 屠体美观、毛孔小、皮薄等；屠宰率高。 利润高。 （三）优质鸡的评定 1、客观方法： ·物理特性：肌肉的系水性、嫩度、肌肉纤维结构、胶原蛋白含量等。 ·化学特性：pH值、脂肪酸、氨基酸、风味成份、药残等。 2、主观方法：色、香、味 3、实际育种 一般要有50%左右的地方鸡种血缘，适合某地区的消费习惯和烹调方法。 （四）影响肉质的因素 风味：鸡肉中脂肪的含量及其分布 肌纤维的粗细 1.品种 优质鸡这两方面都明显优于肉仔鸡。 2.饲料 鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（ 维生素、矿物质、氨基酸） 3.饲养期：90～120天为好 4.饲养方式 笼养的胸部症状或创伤更多 自由放牧地面散养 笼养 5.性别 母鸡接近性成熟时肉质最佳 公鸡最好阉割后肥育 6.屠宰过程 7.存放时间与温度 （五）优质鸡的分类 快速型 中速型 优质型 上市日龄 49d 80～100d 90～120d 上市wt 1.3～1.5Kg 1.5～2.0Kg 1.1～1.5Kg 特征 有色羽， 胫色黄、 青、黑。 冠红而大， 毛色光亮， 典型“三黄” 通常未杂交， 以优良地方 鸡种为主 烹调方式 白切、炸烤 白切、烧烤 煲汤 二、优质肉种鸡的饲养管理 （一）肉种鸡的种类和饲养阶段划分 优质肉种鸡主要有两种 一是外来种与我国育成品种杂交 二是我国的地方肉种鸡 饲养阶段的划分：因品种稍有差异。 0～7WK 8WK～22WK 23WK～淘汰 （二）种雏鸡的饲养管理 1. 公母分群饲养 父母系通常不同品系，wt差异大 2.种鸡饲养标准：P159表7-21 3.自由采食，锻炼消化能力 P156表7-17 体重与耗料 4.饲养密度 根据种鸡体型、饲养方式灵活掌握。 P155表7-16 4.饲养季节 我国大部分地区采用半开放的种鸡舍，生产水平受季节影响大。 在不考虑其他因素（如市场行情）时： 春季＞初夏与秋冬＞盛夏 （三）育成种鸡的饲养管理 1、选种（育成结束时） 淘汰误鉴的、外貌不合格的、体小体弱的公母鸡，转为商品肉鸡饲养 翻肛法有5%的鉴别误，结合切趾标记进行淘汰 2.限制饲喂 （1）饲喂量：自由采食的75%～80% （2）开始限饲的周龄：因品种不同而异 土鸡生长速度较慢，一般从7WK开始 （3）P156 表7-18 限饲方案 （四）产蛋种母鸡的饲养管理 1、产蛋种母鸡的营养需要 P159表7-21： CP%稍高于同期蛋鸡和肉种鸡 Ca稍低于同期蛋鸡，与肉种鸡接近。 2、光照管理 参照同期的蛋鸡和肉鸡光照方案，结合各品种的性成熟时间进行 2、产蛋母鸡的饲喂 （1）原则：宁可瘦一点也不要过肥 不肥不瘦产蛋最好 （2）饲喂方法：饲养试验 * 一般20-23WK换为预产料或产蛋前期料 * 开产后3-4周（27-28WK）给予最高喂料量 * 产蛋率70%左右时，逐渐↘喂料量 * 产蛋率每↘4%-5%，减料量5克/只·天。 ★ 注意母鸡的反应及影响因素 （3）限饲方案：P158表7-19 3、就巢母鸡：及时催醒 A、物理方法 隔离到通风明亮处，给予物理干扰： （冷水泡脚 、单脚吊起 、鼻孔穿鸡毛） B、化学方法 1%的硫酸铜（皮注1ml/只） 丙酸睾丸素 （注射12.5mg /kg.wt） 复方阿司匹林（1-2片×3天，退热） C、育种方法：选育减轻抱性 （五）种公鸡的饲养管理 1、种公鸡的限喂方案 ：P159表7-20 2、满足公鸡的运动需要 不育雏期15只/m2，育成期3.5只/m2 3、注意保护公鸡的脚 良好的垫料 大型肉种鸡不用笼养（除育雏期外） 采用镀塑的鸡笼 3、公母配比（据各品种公鸡的繁殖性能） 育雏期 育成期 产蛋期 自然配种：20 16 12～14 ♂/10