食品卫生标准与食品卫生监督知识.pptVIP

2、预防性食品卫生监督制度（生产企业卫生规范） 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应符合卫生要求，设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。 未经审查的或审查不合格的，不得施工。 食品从业人员必须经健康检查合格。 预防性审查和监督是卫生许可证发放的条件之一。 第三十页，共六十七页。 3、食品卫生许可制度 1、 特殊食品、食品添加剂、食品用工具容器的产品卫生许可。包括：（1）新资源食品；（2）进口无国家卫生标准食品；（3）食品添加剂新品种；（4）利用新的原料生产食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种；（5）扩大使用范围或使用量的食品添加剂；（6）保健食品。 2、食品生产经营行为的卫生许可。食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。 第三十一页，共六十七页。 4、食品生产经营的采购、经销索证制度 1、食品生产经营者在生产、加工食品时，应当从合法企业采购原料，并索取检验合格证或者相应的化验单。 2、食品经销者在销售食品及原料时，应当向提供产品的食品生产经营者索取合法证件，需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。 第三十二页，共六十七页。 5、进出口食品的审验制度 进口的食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备必须符合中国国家卫生标准和卫生管理办法的规定。 有国家标准的食品，口岸进口食品卫生监督检验机构依据国家食品卫生标准进行卫生监督、检验。检验合格的，方准进口。 进口尚无国家卫生标准的食品，进口单位必须提供输出国（地区）的卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督检验机构审查检验并报国务院卫生行政部门批准。 出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督、检验。海关凭国家进出口商品检验部门出具的证书放行。 第三十三页，共六十七页。 6、食品生产经营从业人员健康检查与培训制度 食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。 食品生产经营从业人员必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 第三十四页，共六十七页。 7、食品检验机构的资质认定制度 根据食品卫生法的规定，卫生行政部门本身具有监督、监测和检验的职能。 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据需要可以建立和确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。 卫生部发布的《食品卫生检验单位管理办法》 第三十五页，共六十七页。 8、食品广告管理制度 食品、酒类、化妆品广告的内容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或者易与药品混淆的用语。凡利用各种媒介或其他形式在中华人民共和国境内发布的食品广告，都必须遵循中华人民共和国广告法和国家工商行政管理局发布的食品广告管理办法的有关规定。 食品广告内容必须真实、健康、科学、准确，不得以任何形式欺骗或误导消费者。食品广告中不得出现医疗术语、易与药品混淆的用语以及无法用客观指标评价的用语。下列食品禁止发布广告：食品卫生法禁止生产经营的食品；宣传疗效的食品；母乳代用品。 食品广告的管理机关是国家工商行政管理局和地方各级工商行政管理机关。 第三十六页，共六十七页。 9、食品卫生监督员制度 县级以上人民政府卫生行政部门可以设立食品卫生监督员。食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由省级以上卫生行政部门发给证书。 铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。 食品卫生监督员的职责是： ①执行卫生行政部门交付的任务； ②秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利； ③在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样，生产经营者不得拒绝或者隐瞒； ④对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。 第三十七页，共六十七页。 量化分级管理制度： 食品行业的整体素质不高 现状：目前，规模化、集约化企业比重低。在食品行业总数中有近一半为食品批发零售业，餐饮业超过总数的1/4，食品摊贩仍占一定比重。在广大农村和城乡结合部，小型集贸市场、个体食品摊贩仍然是食品流通的主要方式。 管理上出现两难：一方面，吸纳大批城市下岗、失业人员和农村剩余劳动力。另一方面，加工设施简陋、 卫生知识缺乏、操作技能不熟，给食品卫生带来隐患。 解决矛盾的根本出路：规范企业的生产经营行为，引