餐饮督导者的岗位职责和工作流程重点（36).pptVIP

任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程 学习目标 １．明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 学习重点 餐厅前台领班的工作任务、工作重点 * 目前十八页\总数三十六页\编于十三点 问题导入 ★前台领班每天都有什么工作任务？ ★前台领班每天如何履行自己的工作职责？怎样完成工作任务？ * 目前十九页\总数三十六页\编于十三点 前台领班岗位职责 报告上级餐厅主管 直属下级前台服务员 岗位职责 　1．完成餐厅经理、主管指派的工作 　2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向餐厅主管汇报 　3．协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序，负责员工的岗上培训 　4．主持班前会，带领并督导全班做好各项工作 　5．负责VIP客人的服务工作 * 目前二十页\总数三十六页\编于十三点 6．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理处理 7．检查餐前准备工作，督导餐中服务 8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作 9．负责餐后的收尾及安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报 11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐 12．负责客户档案的整理工作 13．负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加 14．负责汇总值台员宴会酒水的人均销售 15．负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作 * 目前二十一页\总数三十六页\编于十三点 * 目前二十二页\总数三十六页\编于十三点 餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作 负责对本班组员工进行考勤 依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。要求卫生达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求 掌握客情、酒情，准备好班前会内容。 * 目前二十三页\总数三十六页\编于十三点 主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上餐工作中出现的问题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作 班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯 协助迎宾员引领客人。注意班前会的内容组织班前准备工作的组织 * 目前二十四页\总数三十六页\编于十三点 餐中工作督导要点 检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。员工工作督导补位服务 * 目前二十五页\总数三十六页\编于十三点 餐后工作督导要点 协助服务员送客 客走后，检查服务人员是否关电视、香巾炉、空调、灯，要求只留日光灯 收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品 检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开 收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅 做好安检工作、物料清点与管理餐厅管理日志安全检查 * 目前二十六页\总数三十六页\编于十三点 * * * * * * * * * * * * * * 餐厅督导者的工作流程  * 目前一页\总数三十六页\编于十三点 学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点 * 目前二页\总数三十六页\编于十三点 任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程 学习目标 １．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作重点 * 目前三页\总数三十六页\编于十三点 餐厅经理每天的工作内容 * 目前四页\总数三十六页\编于十三点 问题导入 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？ * 目前五页\总数三十六页\编于十三点 餐厅经理岗位职责 报告上级 餐饮部经理 直属下级 餐厅主管 岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施 * 目前六页\总数三十六页\编于十三点 5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上 * 目前七页\总数三十六页\编