第五部分茶艺馆的经营与管理.pptVIP

5．吧台管理 吧台是联系内外、交流信息、接待顾客、处理纠纷、接受意见和建议的重要场所，吧台管理的水平也直接关系到茶艺馆的服务水平和整体形象。 目前六十三页\总数一百三十二页\编于六点 吧台管理制度的内容主要包括： （1）顾客消费单据的管理规定。 （2）发票填制的要求。 （3）吧台物品的管理规定。 （4）电话使用的规定。 （5）顾客订位的处理。 （6）顾客的意见、建议、留言的处理。 （7）吧台卫生管理。 （8）电话留言的处理。 （9）吧台物品盘存，物品帐、实不符的处理。 （10）顾客消费打折的处理。 目前六十四页\总数一百三十二页\编于六点 6．会议管理 茶艺馆要经常召开各种各样的员工会议，如例会、班前会、班后会等。为了提高会议质量，也要形成相应的会议管理制度，如例会的时间、请假及缺席的处理、纪律要求、会议决定的检查落实等，都可以作出相应的规定。 目前六十五页\总数一百三十二页\编于六点 7．财务管理 财务管理主要涉及会计报表、税务、内部的会计制度、财务制度、工作流程、现金管理、资金运作等，可依据国家的会计准则、税务部门的具体要求，结合企业的实际情况，制定相应的管理制度。 目前六十六页\总数一百三十二页\编于六点 服务现场是指参与服务的各要素和谐而有机的组合。服务现场主要包括： （1）服务者。 （2）服务活动。 （3）场所。 （4）设施、材料、用具。 目前六十七页\总数一百三十二页\编于六点 课堂讨论 1．播放茶艺馆介绍视频，仔细观看，由老师提出一些细节问题（如服务员站立位置、消防情况、卫生及物品摆放等信息。） 2．通过导入，引出茶艺馆经营的特点，结合视频，总结茶艺馆经营中的注意事项。 3．对现场突发事件，可由学者分组设计案例进行表演，并解决所提出的问题。 4．模拟开例会，组织语言，按照茶艺馆经营管理的要求完成练习，理解理论知识要求。 目前六十八页\总数一百三十二页\编于六点 单元小结 通过本单元的学习，使学生掌握茶艺馆经营中日常各部门的管理要求，熟悉茶艺馆现场管理的相关知识，从而培养管理观察员工服务过程，果断解决问题的能力。 目前六十九页\总数一百三十二页\编于六点 课堂小资料 茶艺馆商品全方位立体结构 商品立体结构与品种齐全是有区别的： 1.在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级。 2.经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品。 3.采取与众不同的包装与储存。 4.商品陈列有序。商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。 目前七十页\总数一百三十二页\编于六点 考考你 1．茶艺馆日常管理包括哪几部分？ 2．茶艺馆现场管理中，如何对商品进行有序摆放？ 3．茶艺馆的招聘计划包括哪些内容？ 目前七十一页\总数一百三十二页\编于六点 学习单元四 学会茶单的设计与制作 目前七十二页\总数一百三十二页\编于六点 学习内容 茶单设计的原则 茶单的内容选取 茶单的设计与制作 茶单设计者的基本要求 目前七十三页\总数一百三十二页\编于六点 深度学习 目前七十四页\总数一百三十二页\编于六点 1．迎合目标顾客的需求 1.中等收入型——茶位、茶品及茶食的价格进行调整。 2.高收入享受型——顾客作为目标市场，在所提供的茶单、茶品及茶食的档次上要做一些精细、服务讲究的高级茶单。 目前七十五页\总数一百三十二页\编于六点 2．与总体环境相协调 茶单并非越精细越好，而是必须和总体的装饰环境相配套、相协调。一家设计美观、建筑成本高的豪华茶艺馆，人们指望那里提供高档次的茶品，如果茶单上只是一些低档次的、加工粗糙的普通茶品，人们便会大失所望，产生很坏的印象；相反，一家设计简单、布置具有文化底蕴及古典味道的茶艺馆，人们希望品饮到价廉且口感相对较好的普通茶，如果茶艺馆提供高价的茶品，人们会觉得茶品的价格不值。 目前七十六页\总数一百三十二页\编于六点 3．品种不宜过多 一家好的茶艺馆，应保证供应茶单上列出的品种，不应缺货，否则会引起顾客的不满。但茶单所列的品种不宜太多。品种过多意味着茶艺馆需要很大的原料库存量，由此会占用大量资金和高额的库存管理费用，茶品品种太多还容易在销售和冲泡方法上出现差错；还会使顾客挑茶决策困难，延长挑茶时间，降低座位周转率，影响茶艺馆收入。因此，茶单上的品种应该适当添加，本着少而精的原则，为将来更换茶品留有余地。 目前七十七页\总数一百三十二页\编于六点 4．选择毛利额较大的品种 茶品计划应使茶艺馆获得可观的毛利，因此，设计茶品时要重视原料成本。影响原料成本的因素不仅包括原料的进价，还包括加工和切配的折损和其他浪费等损耗因素。如果茶品原料成本高、价格贵而难以售出，则这类茶叶不宜