青钱柳饮料加工技术规程.doc

青钱柳饮料加工技术规程 范围 本文件界定了青钱柳饮料所涉及的术语和定义、规定了加工卫生要求、原辅料要求、加工技术、标签、标志、包装、运输与贮存等方面的内容。 本文件适用于广西区内青钱柳饮料的加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 青钱柳提取物 Cyclocarya paliurus extract 青钱柳叶的水提取液。 青钱柳饮料 Cyclocarya paliurus beverage 以青钱柳或青钱柳提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的植物饮料。 加工卫生要求 符合应符合GB 12695的规定和GB 14881的规定。 原辅料要求 青钱柳 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 食糖 应符合GB 13104的规定。 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 加工技术 工艺流程 原料→清洗→干燥→提取→浓缩→调配→过滤→灭菌、灌装→成品。 生产操作要点 清洗 用流动的清水清洗青钱柳叶。 干燥 清洗后的青钱柳叶烘干或晒干，烘干温度控制在60 ℃以下。 提取 干燥的青钱柳叶粉碎过20目筛网，置于提取罐中浸提，料液比为去离子水:青钱柳=10:1～15:1、浸提温度80 ℃～90 ℃、浸提时间0.5 h～1 h。浸提完成后，提取液经200目滤布过滤，即为青钱柳提取液。 浓缩 过滤后的提取液于60 ℃下减压真空浓缩，浓缩至可溶性固形物为10％。 调配 以青钱柳提取液或浓缩液为原料，根据订单要求，添加食糖、有机酸及其他食品添加剂进行合理调配，添加剂的添加量应符合GB 2760的规定。产品性固形物需≥0.5 g/L。 过滤 采用双联过滤器或其他过滤设备过滤，滤膜孔径为0.45 um。 灭菌、灌装 宜采用超高温瞬时灭菌，121 ℃灭菌6 s～7 s，冷却至室温后灌装。玻璃瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌温度降至88 ℃～95 ℃时灌装；塑料瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌温度降至65 ℃～70 ℃时灌装。 标签、标志 产品预包装标签应符合GB 7718、GB 28050的要求。 包装、运输与贮存 包装 包装材料或容器应符合相关食品安全国家文件和有关规定。 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味，搬运中轻拿轻放，运输途中要防潮、防晒、防污染。 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输。 贮存 贮存环境应清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害，不应与有污染和有异味的货物一同贮存。 产品与地面高度不少于15 cm，与墙距离不少于30 cm；产品应分类堆放，标识清楚。