餐饮服务食品安全考试卷及答案,2023食品安全培训试题及答案.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 餐饮服务食品安全考试卷及答案,2023食品安全培训 试题及答案 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于 A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺 7、巴氏消毒法的温度范围为（） A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃ 8、选购放心肉，正确的做法是什么？（） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标 志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 9、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(） A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆 10、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照 （）规定给予 处罚。 A.食品安全法B.广告法 C.药品管理法D.产品质量法 11、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在 （）悬挂或者摆放《餐饮服务许可 证》。 A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内 12、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。 A.技术监督部门B.食品安全委员会 C.卫生部门D.食品科研机构 13、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理 工作。 A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门 14、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（） 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖 15、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明 显增加？（）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐 二、多项选择题（每题3分、共45分） 1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。 A.卫生部门B.质量监督部.C.工商行政管理D.食品药品监督部门 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》