小麦加工一二.pptxVIP

小麦加工一二第1页/共78页 2重点：1.小麦的分类、籽粒结构和化学成分 2.小麦的预处理方法和工艺流程难点：1.小麦预处理方法的工作原理 2.小麦预处理中各工序组合搭配第2页/共78页 3小麦加工过程预处理小麦制粉面粉后处理第3页/共78页 4 一、小麦的分类、籽粒结构和化学成分 （一）小麦的分类 1.按播种季节分：冬小麦、春小麦； 北方地区 中部地区 种植小麦？ 南方地区第4页/共78页 5 中国小麦的三大主产区 ①北方冬麦区：位置：秦岭、淮海以北，长城以南，约占全国产量的56%（河南、河北、山东、陕西、山西等）。耕作制度：一年两熟或两年三熟 第5页/共78页 6第6页/共78页 7 ②南方冬麦区：秦岭、淮河以南，约占全国产量的30%（江苏、四川、安徽、湖北）。 ③春麦区：长城以北（黑龙江、新疆、甘肃、宁夏、内蒙古），约占 全国产量的9%。耕作制度：一年一熟。第7页/共78页 8 2.按麦粒皮色分 白皮小麦、红皮小麦。第8页/共78页 9 3.按胚乳结构分：硬麦、软麦。 胚乳 角质 角质粒 硬麦 结构 粉质 粉质粒 软麦 第9页/共78页 10 4. GBl351—1999按冬春性、皮色、粉质等划分为9种小麦：第9种