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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 2023 年度庆阳市餐饮安全管理人员预测试 卷 一、单选题(50 题) 1.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 2. 以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( ) A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐 3.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 4. 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 5.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 6.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 7.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A. 国务院食品安全监督管理部门 B. 国务院农业行政部门 C. 国务院卫 生行政部门 D. 国家出入境检验检疫部门 8.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 9. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 10.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 11.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 12.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.车间隔墙与地面连接处呈直角 B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 13.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 14.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 15.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 16.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在 地食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 17.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 18.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果