微生物的生命活动与环境条件.pptxVIP

微生物的生命活动与环境条件第1页/共39页第2页/共39页第七章 微生物的生命活动与环境条件 第3页/共39页几个基本概念灭菌 消毒 防腐 无菌 第4页/共39页食品的物理消毒与灭菌热力灭菌 （1）湿热灭菌 （2）干热灭菌辅照杀菌超高压杀菌脉冲电场杀菌第5页/共39页1、干热法：1） 焚烧：适用于无经济价值的2）干烤：利用热空气灭菌 用法：160℃,2小时 适用于玻璃器皿及耐热的器皿特点：由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死。 所以温度高、时间长。第6页/共39页2、湿热法：利用饱和热蒸汽灭菌特点：温度低、时间短、灭菌效果好原因： 1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低； 2) 蒸汽冷凝会放出潜热； 3) 饱和水蒸汽穿透力强； 4) 湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定 性，主要破坏氢键结构。第7页/共39页方法：煮沸法巴斯德消毒法间歇灭菌法高压蒸汽灭菌第8页/共39页1）煮沸消毒法方法：水煮100℃—30min适用：注射器、解剖用具等。 可杀死所有营养体和部分芽孢。2)巴斯德消毒法： 方法： 65℃ or 71℃—15min 适用：牛奶、饮料等。 不破坏营养物质，并杀死病原菌。第9页/共39页3）间歇蒸汽灭菌法：方法： 37 ℃培养37 ℃培养 100℃-30min 100℃-30min 100℃-30min 用水蒸汽把培养基加热到100℃，分