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万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 2023 年年度永州市餐饮安全管理人员最新 测试题 一、单选题(50 题) 1.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。 A. 白砂糖 B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4% ） 2.留样食品应保留（ ）小时以上 A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳 食作为 3.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每 4 小时 B.每 5 小时 C.每 6 小时 D.每 8 小时 4.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 5. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 6.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是 （） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 7.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 8.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 9.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 10.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 11.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六 T 法 12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 13.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 14.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 15.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 16.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 17.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备