中式烹调师初级教学计划大纲.docxVIP

中式烹调师初级教学计划大纲 中式烹调师初级教学计划大纲 职业代码：4-03-01-01 职业定义：中式烹调师是指能够根据中式餐饮服务和成品特点的要求，运用多种烹调技法，对烹饪原料进行加工、整理、加热、调理、盛装等，制作中式风格菜肴的人员。 初级中式烹调师培训计划 总体目标： 培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握烹调原料加工技术、烹调原料基础知识、一般菜肴的制作工艺，能够运用简单烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规辅助工作。 理论知识培训目标： 根据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论知识要求，通过培训