餐厅对比调研报告.docx

校 内外餐厅调研报告 院系：艺术与传媒学院 姓名： 班级：12 级艺术设计二班 一、锦绣食府 1、效劳人群 锦绣食府属于校内餐厅，效劳人群主要为在校学生，一小局部教师人群。这类人群就餐时间较为集中，消费水平偏低。 2、餐厅总体环境布局 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完善组织所共同制造的一个整体： 一、交通空间：走廊，通道。二、使用空间：大厅，包厢。 三、公共使用空间：等候区，洗手间。 四、治理空间：效劳台，办公室，仓库。 五、调理空间：配餐间，主厨间，辅厨间，冷藏室。 餐厅分为上下两层，整体呈方形，一层在不同的方向共有三个出入口，四角分别有通向二楼的楼梯口，餐厅四周为售卖窗口，一小局部用来做餐具回收处， 餐厅售卖窗口后为操作间，依据窗口划分区域，操作间后面为蔬菜贮存室，用来存放蔬菜等做饭材料。餐厅空间属于开阔型，中间用十五个立柱支撑，大厅局部是摆列整齐的桌椅。二层布局与一层大致相像，但是大厅中部以墙面隔开成两个厅，靠墙局部隔成售卖窗口，其他布局不变。 3、灯光 承受筒灯形式，既节约了耗电需求，有简洁有用。 4、材质 锦绣食府门统一使用透光性比较好的玻璃门，地面为 600mm*600mm 白色一般大理石地板砖。 顶部使用黑色格栅式吊顶，餐厅是一个空气不是太好的空间，承受格栅式吊顶有良好的透气性。 5、后勤工作区 〔1〕 区即可。 餐厅的调理用空间：不用过多强调装潢，只要留意卫生和功能分 6、四周建筑 餐厅独立存在，植物围绕餐厅而种，四周有宽阔的道路，道路外围分布各个宿舍楼，餐厅位于宿舍楼中间地带，便利学生前来就餐。 二、文华餐厅 1、效劳人群 锦绣食府属于校内餐厅，效劳人群主要为在校学生，一小局部教师人群。这 类人群就餐时间较为集中，消费水平中等。 2、布局 文华餐厅分为上下两层，有三个出入口，通往二楼的除了四个楼梯以外还分别在室内和室外装有两个电梯直通向二楼，除了一局部为售卖窗口以外还有比较独立的饭店，也是承受立柱支撑的大厅模式，售卖窗口后面为操作间和储物间。 3、灯光 主要灯光为顶部筒灯样式。 4、材质 文华餐厅使用透光性比较好的玻璃门，地面为 600mm*600mm 白色大理石瓷砖，整体简洁大方。一层顶部使用黑色格栅式吊顶，加二级石膏板吊顶。格栅式吊顶有良好的透气性，镂空的效果使餐厅减去压抑感。 二层一局部使用的是字母造型的吊顶，另一局部装饰效果很猛烈的树荫吊顶，跟人以满足的就餐环境，桌椅也分为一般的组合不锈钢桌，和独立的沙发座椅，档次也较为提高。 5、四周建筑 餐厅一周为绿化，绿化园里种有各种植物，距离不远处分别有教学楼和宿舍楼。 三、锦绣食府与文华餐厅的比照异同 效劳人群上两个餐厅根本雷同，文化餐厅较锦绣食府略高档一些，锦绣食府属于有用性餐厅，文化餐厅属于中档消费餐厅。 在布局方面，文华餐厅多了两个扶梯，其他方面两个餐厅相像，而在材质使用上，文华餐厅在吊顶方面比锦绣食府更多更高档一些，桌椅也比较高档，相比照，文华餐厅在装修方面比锦绣食府的就餐环境更好一些。而在颜色上的使用也更加丰富一些，四周建筑锦绣食府四周宿舍较多。 四、校外餐厅麦基克客 1、效劳人群 小区入住的人群以及校内学生群体。 2、布局 楼下为点餐区与等待区，楼上为就餐区，用隔断分成不同的区域。 3、灯光 一层使用独立带灯罩的小筒灯，二层使用格栅灯。 4、材质 楼地面使用黑大理石地砖，楼梯使用复合木地板，一楼吊顶使用黑色格栅吊顶，二楼使用 600mm*600mm 矿棉板吊顶，墙面贴有不同风格的墙纸。 5、四周环境 后边是小区，门前是大路，大路对面是学校。人流量比较大，交通便利。 五、校内与校外的不同 校外较比校内在装修方面更好一些，由于效劳人群的差异，就餐气氛营造的更好一些，校外针对学生和小区住户，所以在吊顶与地面上与校内不同，校外餐厅墙壁贴有符合气氛的壁纸作为装饰，顶部除吊顶外还会悬挂餐厅的宣传海报， 在布局方面，校外餐厅分为独立的沙发座椅和开放式的组合桌椅，让顾客有不同的选择，室内陈设装饰物，环境较比校内餐厅更好一些。校外属于较高档消费地点，对于在校大学生来说不适合长期消费，适合于有肯定资薪的人群消费。