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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 2023 年年度南宁市餐饮安全管理人员模拟 考试 一、单选题(50 题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查 B.风险 C.检验 D. 防范 2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 4.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.进入作业区域不应配戴饰物、手表 B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 5.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是 （）。 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 6.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 7.食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 8.可免除标示保质期的预包装食品不包括 （）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒 （酒精度4% ） 9.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 10.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满 （）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 11.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 12. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规 定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的， 处（ ）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万 13.某食品生产企业于2018 年4 月1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 14.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生 产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 15.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入