2023食品卫生安全管理制度集合15篇.pdfVIP

百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 2023 食品卫生安全管理制度集合 15 篇 食品卫生安全管理制度 1 为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以 下管理制度。 一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用 一次性使用的餐饮具。 二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。 禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官 性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。 三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食 品。 四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成 良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工 和销饭时间内吸烟。 五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存 放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。 六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。 食品卫生安全管理制度 2 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 食品卫生工作是食品安全的重要内容,是整个食品安全监管工作的关键基础, 食品卫生水平的好坏直接影响食品放心工程的实施,直接关系着人民群众的切身 利益。 一、食品卫生法及食品卫生监督制度 (一)、食品卫生法律:⑴《中华人民共和国食品卫生法》;⑵《云南省食品卫 生条例》;⑶《餐饮业食品卫生管理办法》;⑷《餐饮业和集体用餐配送单位卫生 规范》 ;⑸《食品卫生许可证发放管理办法》 ; (二)、食品卫生监督制度:是在食品企业自身管理基础上实施的监督管理制 度,包括 7 个方面: 1、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审 查,参加工程验收。 2、对食品生产经营活动实行卫生许可制度 :⑴食品生产经营人员必须进行健 康检查 ;⑵从事食品生产经营的单位或个人 (包括职工食堂)必须取得食品卫生许 可证;⑶利用新资源、新材料生产食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食 品用工具设备,生产企业投入生产前应报请审批 ;⑷生产保健食品前按规定报请 国家批准 ;⑸用于食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须经省级卫生行政 部门批准。 3、对食品及其生产经营过程、食品添加剂的生产经营和使用、食品容器包 装材料食品用工具设备的生产和使用实施监督、监测和技术指导。 4、对食品生产经营者采购食品及其原料实行索取检验合格证或者化验单、 卫生许可证制度。 5、对食品标识 (标签)或说明书实行规范性和强制性管理。 6、对进出口食品实施卫生监督和检验。 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 7、对违反食品生法行为追究法律责任 (由县级以上卫生行政部门或法律授权 的行业主管部门实施)。 二、食品卫生基本要求 (一)食品生产经营过程卫生要求: 1、 《食品卫生法》第八条规定:⑴保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施 ,与有毒、有害场所保持规定的距离 ; ⑵食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包 装、贮存等厂房或者场所 ;⑶应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污