食品工程原理期末试题A答案.docx

徐 州 工 程 学 院 试 卷 答 案 2012—2013 学年第一学期课程名称食品工程原理 试卷类型考试期末 A 考试形式闭卷考试时间 100 分钟 命题人宋慧唐仕荣 2012 年 12 月 3 日使用班级 10 食工 1-2、10 食检、10 营养教研室主任年月日教学院长年月日 姓名班级 学号 题号 一 二 三 四 五 六 七总分 30 15 15 40 得分  八 总分 100 一、单选题（共 15 题，每题 2 分，共计 30 分） 在零流量时，离心泵的（B）。 A、H=0，P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0；DH＞0，P=0。 下述说法中正确的是：（C）。 A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的； B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的； C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值； D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。 泵安装地点的海拔越高，其（C）。 大气压力就越高，允许安装高度就越高B.大气压力就越高，允许安装高度就越小C.大气压力就越低，允许安装高度就越小D.大气压力就越低，允许安装高度就越大 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是(D)。 忘了灌水B.吸入管路堵塞C.压出管路堵塞D.吸入管路漏气 超滤是利用孔径(C)的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。 A.100μm；B.0.02~10μm；C.0.001~0.02μm。 穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度 120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（C）。 A.R1(R2+R3)B.R1(R2+R3)C.R1=(R2+R3)D.无法比较 对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K，α2＝11600w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（A）。 设法增大α1B.设法增大α2C.同时增大α1和α2 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列 管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则(C)。 用水量W1＞W2，所需传热面积A1＝A2 B.用水量W1＜W2，所需传热面积A1＞A2 C.用水量W1＞W2，所需传热面积A1＜A2 D.用水量W1＝W2，所需传热面积A1＜A2 关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（A）。 A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过； B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围； C、热射线和可见光一样，都服从折射定律； D、物体的温度不变，其发射的辐射能也不变 只要组分在气相中的分压 液相中该组分的平衡分压，解吸就会继续进行，直至达到一个新的平衡为止。B (A)大于(B)小于(C)等于(D)不等于 通常所讨论的吸收操作中，当吸收剂用量趋于最小用量时D A.回收率趋向最高B.推动力趋向最大 C.操作最为经济D.填料层高度趋向于无穷大。 塔顶全凝器改为分凝器后，其它操作条件不变，则所需理论塔板数()。B (A)增多(B)减少(C)不变(D)不确定 蒸馏操作属于（B） 传热B.传热加传质C.传质 超临界萃取时的传质速率(A)其处于液态下的溶剂萃取速率。 大于；B.小于；C.等于 当物料含水量X大于临界含水量Xc时，属（D）。 干燥速率为零B.内部扩散控制 C.降速干燥阶段D.恒速干燥阶段 二、填空题（共 15 空，每空 1 分，共计 15 分） 在湿空气的焓-湿图中,饱和空气线以下的区域对干燥操作无意义。 在物料干燥操作中，空气不能干燥去除的水分称为平衡水分。 相对湿度 φ：0≤φ≤1，φ 越小，空气吸湿的能力越强，越干燥。 当换热器的传热量及总传热系数一定时，采用逆流操作，所需的传热面积较小。 冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度 200℃，出口温度 120℃，冷气体进口温度 50℃，两气体物性数据可视为相同,不计热损失时，冷气体出口温度为 130℃。 常速离心机、高速离心机、超速离心机是根据分离因数的大小划分的。 产品样本上离心泵的性能曲线是在一定的转速下，输送 20℃的清水时的性能曲线。 用离心泵向锅炉供水，若锅炉中的压力突然升高，则泵提供的流量减少，扬程增大。 转子流量计读取方便，精确，流体阻力小，不易发生故障；需垂直安装。 相际传质过程主要依靠物质的扩散作用，而物质的扩散主要有两种基本方式：物质借分子运动由一处向另一处转移而进行物质扩散的方式，即为分子扩散；物质因流体的旋涡运动或流体质点的相对位移而进行物质扩散的