食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告.docxVIP

食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告 、八前言 目前，世界上植物蛋白饮液大都以大豆为主的植物蛋白饮液， 因具有营养丰富、 风味优良、 原料来源广泛、销售饮用方便等特点，已发展成为现代化工业产品。特别是在日本、东南亚等 地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛奶供应严重不足的情 况下，重点发展植物蛋白饮料将是一条符合国情的多快好省之路。我国可生产植物蛋白饮液的 资源丰富，已有工业化生产的豆乳、花生乳、杏仁露、椰子汁等产品。这些植物蛋白饮液经过 工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底。产品经包装杀菌，可以常温下 保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养性饮液。 由于目前世界现有生产的植物蛋白饮液都是以植物果实为主要原料，生产各种植物蛋白饮 液，而利用植物根、茎、叶取汁生产的植物蛋白饮液的范例还没有发现。 本发明是利用食叶草（菜）、皇竹草的高蛋白全营养植物，取其汁液经科学加工调制而成 的植物奶蛋白饮液。 、植物奶蛋白饮液的营养效用 植物奶蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽、茎叶。这些根、茎、叶、籽、仁 含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋 白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆 固醇沉积，而且还对血管壁上的沉降的胆固醇具有溶解作用。 植物奶蛋白饮液中含有较多的维生素 E,可防止不饱和脂肪氧化，去除过剩的胆固醇，防 止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。 植物奶蛋白饮液还富含钙、锌、硒、钾、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓 冲肉类， 鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是亚洲人多数不含乳糖酶， 饮用牛奶有过敏问题， 而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖， 就无此问题， 有利于人体消化吸收 以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生 长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的，则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多，婴儿易 出现腹泻等消化不良症。 、植物奶蛋白饮液分类及生产要素一）分 类 近年来，植物蛋白饮液在市场上越来越畅销，花色品种也越来越多，根据其加工特性，市场上 出现的植物 蛋白饮液可分为天然植物蛋白饮料、 调制型植物蛋白饮料、 果蔬复合植物蛋白饮料、 发酵植物蛋白饮料等，以下介绍用食叶草（菜）、皇竹草生产的植物奶蛋白饮液： 二）要 素 重要指标： 植物奶蛋白饮液是植物经原料预处理榨汁后加水磨浆，使其浆、渣分离，加入食品添加剂 等，杀菌后得到保质期在 3 个月以上的均匀乳液即为植物奶蛋白饮液。此产品蛋白质含量大于 或等于 2%，脂肪大于或等于 1%。 灭酶杀菌： 因在制备和加热过程中，草汁含有胶体悬浮物质，当加热到 70C 以上时容易沉淀析出。特 别是在开始加热阶段，因草汁中原有的酶类尚未破坏，更容易产生沉淀。为避免这些变化，多 年来我们经过的反复的研究和试验得出， 在制备的开始阶段， 必须将草汁加热到足够高的温度， 以钝化其中的酶类或是对草液中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。 食叶草（菜）呈微弱的酸，因此加热杀菌时需要高的温度，以杀灭芽孢菌的孢子。 保持产品稳定： 食叶草（菜）、皇竹草汁复合的植物奶蛋白饮液呈酸性，因此，必须添加蛋白质稳定剂， 以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。 三、植物奶蛋白饮液加工工艺 核果类及油料植物的种籽、根、茎、叶各部分的细胞大小，形状以及化学组成极不相同。 因此，植物奶蛋白饮液的加工工艺比较复杂，不同植物的籽、仁、根、茎、叶加工成蛋白饮液， 其加工工艺都不同， 甚至同一种原料加工成饮液都可以采用不同的加工工艺。因此，植物奶蛋 白饮液在加工方法上又存在着共性。 一）植物奶蛋白饮液加工的基本原理 植物奶蛋白饮液的加工，主要是根据种植物的蛋白质营养价值与功能特性而定。籽、仁经 过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂， 使形成蛋白 -油脂，蛋白 - 卵磷脂，或蛋白 - 油脂- 卵磷脂的均匀乳浊液。 植物蛋白饮液基本加工过程包括：选料—原料预处理—浸泡—榨汁—磨浆—浆渣分离—加热调 制—胶磨均质—灌装封口—灭菌、冷却—成品 （二）植物奶蛋白饮液加工工艺 选料及原料预处理 植物奶蛋白饮液原料的质量直接影响产品质量，植物籽仁的成熟度影响其蛋白质、脂肪、 糖类的含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白质、脂肪，在贮存过程中极易被黄曲 霉菌侵蚀。通常生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的植物籽仁。有些植 物奶蛋白饮液的加工对原料的选择提出一些特殊的要求，主要是根据饮液的品质确定的。 本发明植物奶蛋白饮液以食叶草（菜）、皇竹草为主要原材料，其选料工艺为