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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 2023 年度南京市餐饮安全管理人员练习试 题 一、单选题(50 题) 1.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 2. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 3.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石 4.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 5.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元 以上五万元 以 下罚款 D.予以严重警告 6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关 产品新品种，应当向 （）提交相关产品的安全性评估材料。 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 A. 国务院食品安全监督管理部门 B. 国务院农业行政部门 C. 国务院卫 生行政部门 D. 国家出入境检验检疫部门 7.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间 8. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 10.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对 （）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 11.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 12.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 13.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 14.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训 计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 16.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的瑕疵的除外。 A.价款十倍或者损失