2022年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题A卷 含答案.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 2022 年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题 A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 2、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况 3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 第 1 页 共 20 页 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 D、监督意见书 4、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 5、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 6、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类 ？ ( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 8、厨师的个人卫生要求中描述错误的是 （ ）。 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 第 2 页 共 20 页 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C、可以适当时候吸烟 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴 戒指，项链等首饰物品。 9、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检