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忍一句,息一怒,饶一着,退一步。——《增广贤文》
2023 年年度海口市餐饮安全管理人员测试
题集
一、单选题(50 题)
1.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干
2.下列关于过期食品处置措施正确的是( )
A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用
3.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放 48 小时以上。
A.冷冻 B.冷藏 C. 以上都可以
4.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,应撤销许
可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚款,被许可人在( )年内不得再次
申请食品经营许可。
A.二 B.三 C. 四 D.五
5.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安
全( )制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
A. 自查 B.风险 C.检验 D. 防范
6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提
供合格证明的食品原料,应当( )。
良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷,似水流年。——《汤显祖》
百川东到海,何时复西归?少壮不尽力,老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》
A.先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
7.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素
8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查
验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质
期满后( );没有明确保质期的,保存期限不得少于( )。
A.三个月,一年 B.三个月,二年 C.六个月,一年 D.六个月,二年
9.餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操
作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种
颜色:( )
A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色
10.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应
当( )
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处
非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫
罚
11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将
张贴的日常监督检查结果记录表保持至( )。
A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查
D.5 个工作日
12.关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是( )。
A.应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训
计划
B.食品生产企业应对人员进行培训,可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训
13.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无
标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是( )。
A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告
D.情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证
14.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,
食品生产企业
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