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酒店餐饮部服务流程创新—VIP服务规程 酒店餐饮部服务流程创新—VIP服务规程 VIP服务规程 为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。 步骤 工??a name=baidusnap9#9900992 作??#9900992 内??#9900992 容 要求与注意事项 准 ??#9900992 ??#9900992 备 ??#9900992 ??#9900992 工 ??#9900992 ??#9900992 作 理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物 备 1(??#9900992 备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。 #9900992(??#9900992 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器(啤酒、红酒)，准备多两条口布及干净白毛巾1条。 3(开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。 1(??#9900992 备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 #9900992(??#9900992 补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。 查 1(??#9900992 自查仪容仪表、服务用具。 #9900992(??#9900992 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 3(??#9900992 再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。 1(??#9900992 隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 #9900992(??#9900992 铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。 迎 ??#9900992 接 ??#9900992 客 ??#9900992 人 1(??#9900992 11:15，站在自己负责的VIP门边迎接客人。 #9900992(??#9900992 当有其他的客人经过自己VIP门口时，要脸带微笑，用热情的声音说:“先生，您好，欢迎光临”，并且上身作300的鞠躬。 3(??#9900992 当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时，用#9900992的方式欢迎客人，并且迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，眼睛看着客人说:“先生，您这边请”。 1(??#9900992 站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。 #9900992(??#9900992 遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比如:“徐总，晚上好”，如果上司再回头经过时，亦要简单的说“您好”。 3(??#9900992 当自己的VIP没人时，遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时，服务员要及时迎上去，并愉快且热情地说“先生，有什么可以帮到您吗,”，并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等，“好的，先生，请您稍等，我马上帮您去办”。 4(??#9900992 有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP房的，并配合 其他服务员安顿客人落座。 步骤 工??#9900992 作??#9900992 内??#9900992 容 要求与注意事项 引 客 落 座 1(??#9900992 客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅，并作“请” 的手势。说“先生，请这边坐”。 #9900992(??#9900992 临时加位的，由迎宾完成。 3(??#9900992 若是客人脱外套或提包的，要主动帮客人挂好，并注意是哪位客人的。 4(??#9900992 客人落座时，要本着先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壮年的原则。 5(有小孩的及时加BB凳。 1(??#9900992 拉椅时双手扶椅背拉出椅，不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶，直至客人舒适落座。 #9900992(??#9900992 迎宾在带客人进入VIP房时，要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。 3(??#9900992 帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意思，“先生/ 小姐，我可以帮您??”免引起客人的不愉快。 4(??#9900992 宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐，这是我们的菜谱， 您先看一下”。 开 ??#9900992 ??#9900992 ??#9900992 始 ??#9900992 ??#9900992 ??#990099