酒店餐饮VIP接待流程.docVIP

酒店餐饮VIP接待流程 酒店餐饮VIP接待流程，服务员该怎么接待 一、示瓶 服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 1、相应的礼貌用语:“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可 以打开吗,” 2、示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。 二、斟酒 1、从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。 2、右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一 方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。 3、白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满(带泡沫刚好平杯)，洋酒 全1安士和半安士。 4、斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约 45度。 5、斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以 免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。 三、倒饮料 1、软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。 2、硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人 身上。 3、果汁饮料应倒8分满。 4、倒饮料时，应先做请的手势，并说:“先生/小姐，这是***饮料， 我帮您倒一杯”。 5、不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根 据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。 四、上菜 上菜前的准备工作 1、将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶 水的，可帮其换大水杯上。 2、准备好第二道毛巾(带毛巾船)，按顺序放在客人的左手边。 3、看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。 4、如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。 5、点的汤水多的话，还要多准备汤勺。 五、巡台服务上 1、上冷盘或拼盘 2、上汤 3、上热菜 4、上主食 5、上果盘 6、包尾茶 7、上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身， 左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每 一个人的位置，不能只盯着一个人说话。 8、上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位， 杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。 9、上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套 骨碟、小叉。 10、上果盘前，每人上一杯热茶。 六、收 1、收小毛巾 2、收茶杯 3、收空汤碗 4、收小毛巾要及时换上新的小毛巾。 5、收茶杯是在倒酒水后。 6、收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。 七、添 1、添酒水 2、添饭 3、添菜 4、要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主 动去帮客人添酒水。 5、添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问 主人是否还需要添酒水。 6、留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问 客人是否需要添加。