饮食文化专题史从书序.docVIP

大树繁枝，浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书赵荣光 食学是研究不同时期、各种文化背景人群食事行为、事象、性质、特征及其规律的一门综合性学问，而《中国饮食文化专题史》则是笔者早于30年前就拟订了的研究目标。本人对民族“饮食文化”的学术思考，坚持的是“大众餐桌”、“大历史视野”、“大空间比照”的三大思维方式和历史主线、事象透析、餐桌现实的“饮食史”、“饮食文化”、“餐饮文化”的三元结构。一直以来，本人深怀与海内同道联袂在“饮食文化专题史”、“饮食文化区域史”两大选题研究的协作，冀为中华饮食史做一广泛、深入、系统的发掘梳理，为食学的坚实确立准备必要的基础。为此，本人坚持做了一系列先期努力。而今，这两大选项均可望有系列成果问世了。 民族食事专项史诸选题，应当涵盖食物原料开发利用、食生产与食生活器具、烹饪科技、主副食品种、酒、茶、调味料、饮食思想、民食政策、餐饮文化、饮食养生及营养学术、饮食娱乐、食品艺术、少数民族饮食、事厨者、中外饮食文化交流、饮食文化典籍、饮食文化研究批评以及丝绸之路饮食文化、餐饮管理、素食文化等诸多相关方面。民族食事专项史所以有如此多的分支题目，是因食物支撑了人类的生存发展，食事因此渗进了人类生活的方方面面，几乎无所不在。三十年前，在大学课堂上界定“饮食文化”概念时，我将其理解为：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的