粗面条的做法家常.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 粗面条的做法家常 　　粗面条的做法家常　　一、手擀面　　备用原料：面粉600g，鸡蛋1枚，羊精肉100g，尖椒〔假如不喜爱辣者可用青椒〕75g，熟植物油25g，大酱40g，葱姜共12g，味精、花椒面各0.5g，料酒5g，酱油10g，铺面适量。　　详细做法：　　1．将面粉中打入鸡蛋，再加约260ml左右的清水，和成较硬的.面团，置一边自然饧10min。　　2．将羊肉先切成片，再剁成馅状；尖〔青〕椒去蒂、除籽，洗净，切成粒状；葱姜也切粒状。　　3．锅中放入底油，烧热时放入羊肉馅煸炒变色，用葱姜炸锅，加尖〔青〕椒略炒后放大酱。这时可依据大酱的稀干程度，是否再另加汤或酱油自便，随之放入料酒、花椒面，继续炒制。按惯例看，手擀面的卤要稀些为好，所以一般加点汤汁或酱油〔假如咸度和色泽可以，那么不必放酱油〕稀释一下。见卤成熟，放味精，出锅，装入大碗，加盖保温。　　4．往面板撒一层铺面，将面团放在上面重新揉合，用面杖反复滚擀圆饼，而且边擀边撒铺面，擀到最末成为约3—4mm厚的大圆饼；在饼上撤匀一层铺面，先从一侧卷起至中间止，接着再卷另一侧，也是至中间止，用双手从中间向两端捋顺好：用快刀在一端切成刀距为3—4mm的“片”状，直至切完，在“片”中间掐住，往上一提，顺势抖动，这样就成了粗细匀称的生面条。　　5．大锅中烧