2023年食品安全规章制度(5篇).docx

2023 2023 年食品安全规章制度〔通用 5 篇〕 食品安全规章制度 食品安全规章制度 1 1、食品安全治理组织构成 1、食品安全治理组织构成 ①单位负责人： ①单位负责人： ②食品安全治理人员； ②食品安全治理人员； 2、餐厅卫生制度 2、餐厅卫生制度 ①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 ②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑤效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 ⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。 3、凉菜间〔冷荤间、熟食间〕制度 3、凉菜间〔冷荤间、熟食间〕制度 ①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ①凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。 并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于 ②凉菜制作间内必需安装空调设施，保证室温低于 25℃。 ③凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于 ③凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于 30 分钟。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，觉察有发霉变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，觉察有发霉变质或者其他感官性状 特别的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经 清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 ⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售， 不出售变质食品。 ⑧工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 ⑧工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 ⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 ⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活 动。 4、初〔粗〕加工间制度 4、初〔粗〕加工间制度 ①有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工使用。 ①有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工使用。 ②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水 产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理， 设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内〔肉禽、鱼类要用不透水容器〕，不落 ③加工后食品原料要放入清洁容器内〔肉禽、鱼类要用不透水容器〕，不落 地，有保洁、保鲜设施。 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 ④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。 ⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5、烹调加工制度。 5、烹调加工制度。 ①不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品； ①不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品； ②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ②块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给； ③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给； ④炒菜、烧煮食品勤翻动； ④炒菜、烧煮食品勤翻动； ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放； ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗