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2023端午节食粽健康知识 俗话说五月五，过端午。〃今天恰逢农历五月初五，也是一年一度的 端午佳节。端午节有多种传统习俗，包括食粽、赛龙舟、祭祖、薰苍术等, 其中食粽可谓全国风行的一种民俗。今天，我们就来聊一聊端午食粽有什 么讲究。 古代食品防腐工艺与包粽子 食品防腐是一个古老的话题。很早以前，人们就意识到在低温状态下, 食物可以保存得更长久一些。于是古人把冰块放在箱子里，以保持低温状 态,再将食物放在冰中间，可以起到防腐保鲜的作用。为了加强管理，朝 廷还专门配备了管理冰库的专门官吏，名曰凌人〃。到了清代，这项工作 设专人管理，紫禁城内就曾设有冰窖5座,藏冰近3万块。宫廷中还专门 设有〃冰厨〃。古代想要使用冰箱，必须得有冰。在夏季，自然环境中一般 是不会有冰的。虽然古代饮食加工工艺流程没有现代科技，但是他们发明 了很多种饮食加工工艺。从原始烹饪开始，人类逐渐发展岀诸如腌制、熏 制、烘烤、密封等工艺，这些工艺不仅可以防腐、保鲜,还可以提高食材 的口感和营养价值。使用粽叶或者竹叶包裹粽子就是防腐保鲜技术的 种。 古人不知道食物污染或者在空气条件下，细菌、霉菌等微生物导致食 物变得酸馒腐臭，但是知道应用粽叶密封包裹的粽子，经水煮或久蒸，可 使煮熟的糯米或粘米粽子，在隔绝空气（氧气）的条件下保存防腐更长的 时间。在远古，居家不是天天生活的情况下，或者长途跋涉，或者出征打 仗，背上几个粽