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2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试历年高频考点卷摘选版带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.综合能力测验(共15题) 1.单选题 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的 A.镜座 B.光圈 C.升降调节器 D.反光镜 2.单选题 根据 GB2760要求，食品添加剂加入原则是 A.未进行规定的产品可以加入防腐剂 B.规定不得加入的即为不能添加的 C.未对加入量进行规定的可任意添加 D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入 3.单选题 化合物 HCI 中 H与 CI 是通过（）键合的。 A.离子键 B.配位键 C.氢键 D.共价键 4.单选题 实验室烘箱使用中，下面做法错误的是 A.有鼓风机的应开启鼓风 B.样品放入不能过密 C.样品放入不能过密 D.不能烘易燃易爆易挥发物品 5.单选题 进行定量包装检验时用的计量器具的精度 A.0.1g B.0.01g C.1g D.0.5g 6.单选题 标准净含量为 130g 的产品，按标准规定其允许短缺量为（） g A.5 B.6 C.5.8 D.13 7.单选题 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是 A.平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的 B.平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值 C.标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来 D.用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度 8.单选题 在 2KBr＋CI 2＝2KCI＋Br2 反应中，氧化剂是 A.CI B.KBr C.Br- D.cl 9.单选题 下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是 A.高效液相色谱法 B.薄层色谱法 C.气相色谱法 D.离子选择电极法 10.单选题 糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。 A.组织 B.滋味气味 C.杂质 D.最小单位包装 11.单选题 仪器中的光源基本功能是 A.发光 B.发热 C.发射被测元素的特征辐射 D.无很大的作用 12.单选题 SB/T10024-92 中对巧克力细度指标要求为 A.≤20.0 m B.≤20.0nm C.≤35.0 m D.≤35.0nm 13.单选题 标注净含量为 50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm A.2 B.3 C.4 D.5 14.单选题 用酸度计测定溶液的 PH值时，甘汞电极的 A.电极电位不随溶液 PH值变化 B.通过的电极电流始终相同 C.电极电位随溶液 PH值变化 D.电极电位始终在变 15.单选题 蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。 A.氢键 B.分子键 C.离子键 D.肽键 第1卷参考答案 一.综合能力测验 1.正确答案：D 2.正确答案：D 3.正确答案：D 4.正确答案：A 5.正确答案：A 6.正确答案：C 7.正确答案：D 8.正确答案：A 9.正确答案：C 10.正确答案：B 11.正确答案：C 12.正确答案：C 13.正确答案：B 14.正确答案：A 15.正确答案：D 第2卷 一.综合能力测验(共15题) 1.单选题 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。 A.几丁质 B.胞嘧啶 C.甘油 D.氨基酸 2.单选题 GB/T 5009.3 中规定的检验方法不包括 A.直接干燥法 B.滴定法 C.减压干燥法 D.蒸馏法 3.单选题 下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是 A.气相色谱法 B.薄层色谱法 C.高效液相色谱法 D.双硫腙光度法 4.单选题 实验室蒸馏水器使用中切忌的是 A.断冷却水 B.断电 C.加冷水 D.冷却水太大 5.单选题 糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。 A.80℃左右 B.90℃左右 C.100℃左右 D.70℃左右 6.单选题 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定，结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为 A.0.06542 B.0.06542 C.0.066 D.0.065 7.单选题 鞭毛是细菌的 () 器官 A.捕食 B.呼吸 C.性 D.运动 8.单选题 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一， 不溶于 () ，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。 A.乙醚 B.石油醚 C.水 D.四氯化碳 9.单选题 采用高压蒸汽灭菌时，一般选用 A.121℃ 20min B.10