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 肉品加工设备; 第一章 原料前处理设备 第一节 解冻设备 一、解冻设备的用途及分类 1、用途：把－18℃的冻肉解冻到－2～0 ℃。 2、分类：空气解冻（静止、流动、加压、减压） 水解冻（静止、流动、加压、 喷雾、喷淋） 微波解冻 加热解冻（热空气、蒸气、热水、热板接触）;二、主要设备介绍 1、空气解冻设备 1)低温微风 解冻装置 ;2)压缩空气解冻装置;2、水解冻设备;;第二节 肉的尺寸减小设备 一、冻肉破碎机;3、破碎器 高速旋转、打击、 切割 3～ 45mm;二、绞肉机;（二）、绞肉机的结构原理一段式;（三）、三段式绞肉机;;;;三、骨肉分离机;（三）、螺杆式骨肉分离机的原理;四、切丁机;;六;七、斩拌机;;（三）、操作及注意事项;八、 搅拌设备;第二章 灌制品机械设备 第一节 灌肠机;2、气动式灌肠机;3 、 液压式灌肠机;4、电动式灌肠机;（2）螺旋式电动灌肠机;5、火腿充填机;第二节 打卡机;第三节 成形机;第三章 火腿加工设备 第一节 盐水注射机;三、注意事项;第二节 嫩化机;第三节 滚揉机;2 、卧式滚揉机;;3、肉车分离型滚揉机;4、双倍针真空滚揉机;第四章 热加工设备 第一节 蒸煮设备;2、连续预煮机;2、螺旋式连续预煮机;第二节 油炸设备;二、 连续油炸设备（一）、连续深层油炸设备;;2、进油控制装置;（二）、全自动油炸机;三、真空油炸设备;2、连续式真空油炸设备;;第三节 烟熏设备;;二、（单机）全自动万能熏室;;;;;;;第四节 包装设备;二、拉膜 包装机;;