餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题.pdfVIP

食品经营从业人员食品安全知识培训考核 餐厅： 姓名： 年 月 日 成绩： 一、填空题：（每空2 分，34 分） 1.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当 ，穿戴 清洁的 等。 2. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后 个工作日内 向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。 3.食品生产经营企业应当要求从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每 年进行健康检查，取得 后方可上岗工作。 4. 餐饮服务食品安全管理人员应当具备 年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国 家或行业规定的相关资质证明。 5.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒 设施附近应当有 方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾 的 。 6. 食品处理区应当按照 、 、 、 的 顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 7.食品经营应具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与 、 与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； 8. 处理所有烹制好的或可直接食用的食品时戴上 色一次性手套。处理生食品或 未完全煮熟的食品时应戴上 手套。 9. 腌制生鸡的操作要尽量与其他操作隔开，务必避免腌制汁的飞溅而污染周围设施。若不 小心造成污染，必须立即用干净的 抹布消毒。 10.所有煎区器具、调理台器具和器具存放架都应至少每 小时执行一次清洁和消毒。 二、不定项选择题（每题 3 分，24 分） 1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限 为两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的 （ ） 进行食品进货查验记录。 A、食品合格证明文件 B、许可证 C、报价单 D、产品说明 2、以下哪些情况除没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设 备、原料等物品外，还将货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值 金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。（ ） A.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动 C.用超过保质期的食品原料 B.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品； D.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官 性状异常的食品 3、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒 的餐具、饮具。我们餐厅每日消毒的餐/饮具有（ ）： A、一次性纸杯 B、餐盘 C、陶瓷杯 D、吸管 4、食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安 全标准：（ ） A.原料采购、原料验收、投料等原料控制； B.生产工序、设备、贮存、包装等生产 关键环节控制； C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； D.运输和交付控制。 5、《食品经营审查通则》规定，餐饮服务场所内设置厕所的，其出口附近应设置（ ） 设施。 A、消毒 B、洗手 C、照明 D、烘干 6、餐饮服务提供者应当定期维护食品