一种拉丝酸奶及其制备方法.pdfVIP

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2023-06-29 发布于四川
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一种拉丝酸奶及其制备方法.pdf

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本发明公开了一种拉丝酸奶及其制备方法，属于酸奶技术领域，包括以下步骤：S1.将鲜牛奶离心后，分离得到乳脂，剩余脱脂牛奶进行灭菌后罐装，冷藏；S2.将乳脂预热后投入白糖与蛋白粉的混料，进行第一次化料，第一次化料后对乳脂进行第一次升温预热，然后加入白糖与稳定剂的干混料进行第二次化料，第二次化料结束后对乳脂进行第二次升温预热，预热后加入甜炼乳和稀奶油进行第三次化料，第三次化料结束后进行均质，均质后再进行灭菌；S3.将灭菌后的物料进行冷却接种，接种后开启搅拌，搅拌均匀后进行灌装；S4.使灌装物料进行发酵

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113678893 A (43)申请公布日 2021.11.23 (21)申请号 202110912874.4 (22)申请日 2021.08.10 (71)申请人昆明生物制造研究院有限公司