食品营养成分的测定.pptxVIP

食品营养成分的测定;;;一、 概述 水的作用：没有水就没有生命，食品组成离不开水。 （一）、食品中水分的存分类 1.按是否束缚划分 结合水（束缚水）——以氢键结合的水，结晶水 自由水水 ;（二）、水分的测定的意义;二、 水分的测定1、 干燥法;① 水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发性成分极微。; ;称量皿放入烘箱内，盖子应该打开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条取，放入干燥器内，冷却后称重。; 2）称样量 样品一般控制在干燥后的残留物为1.5～3克； 固态、浓稠态样品控制在 3～5 克； 含水分较高的样品控制在 15～20 克； 3）干燥设备 烘箱 电热烘箱有各种形式，对流式、强力循环通风式。 ① 普通； ②真空;4） 干燥条件;干燥时间： 恒重——最后两次重量之差 ＜ 2 mg 。 基本保证水分蒸发??全。 规定时间——根据经验，准确度要求不高的。 对于易结块或形成硬皮的样品要加入定量的海砂。 ;2. 直接干燥法（常压干燥法） (1). 原理： 在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，将样品在烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水分含量。 (2). 适用范围： 水分是唯一的挥发物质 加热温度范围内食品性质保持稳定，不分解， 3.样品的制备、