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微生物工程工艺原理精品课程微生物工程工艺原理精品课程微生物工程工艺原理宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室第一章 绪论第一章 绪论第一章 绪 论了解：课程的研究对象、研究内容、微生物工程发展的历史、国内外微生物工业概况及其发展趋势。理解：微生物工程的特征、研究范围及其与化学工程的区别。宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室第一章 绪论第一章 绪论§1-1 微生物工程工艺原理的基本概念一、基本概念1、微生物工程工艺原理的定义 微生物工程是将化学工程有关理论和单元操作应用于微生物的工业发酵生产，进而发展起来的具有新的特点的一门学科。微生物工程通常称为发酵工程，可分为发酵和提取两个部分。宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室第一章 绪论第一章 绪论 2、发酵的定义 （1）“发酵”一词的来源 英语中“发酵”一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。（2）狭义 “发酵”的定义 是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物产生能量的过程，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如酒精发酵，乳酸发酵等过程。宜宾学院生命科学与食品工程系生物工程教研室宜宾学院