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中学食堂配餐间管理制度 一、背景 为规范中学食堂的配餐间管理，提高厨师的操作水平，确保学生们的健康安全，本文建立了中学食堂配餐间管理制度。 二、适用范围 本制度适用于中学餐厅的配餐间管理。 三、职责分工 1. 食堂管理员 食堂管理员是本制度的执行者。其职责如下： 监督配餐间的日常运作； 督促厨师们按照流程操作； 检查餐具、调料等物品是否储存到位； 进行后勤保障工作，确保食堂的日常运行。 2. 厨师 厨师是食堂的核心人员，其职责如下： 严格按照操作流程进行操作； 按照食谱制作菜品，确保口感、卫生、营养和色香味俱佳； 检查调料、食材质量，确保材料安全、卫生； 维护厨房卫生和整洁。 3. 配餐员 配餐员是中间环节的关键部分，其职责如下： 按照菜单进行配菜； 细心且快速地配菜； 维护好食堂卫生和整洁。 4. 食堂财务人员 食堂财务人员的职责是为食堂提供财务支持，其职责如下： 根据食堂销售情况进行财务统计； 进行食堂收支交易的管理、记录和核对。 四、操作流程 1. 菜品制定 按照当日食材、日常饮食、学生喜好，制定本次配菜计划和菜单。菜品的健康饮食要求是不能太咸、太甜和太油。 2. 食材购买 食堂管理员根据配菜计划，提前向当地农贸市场、超市等采购食材。在购买过程中，要根据地理环境、当地水土情况，选择适合的商品。 3. 食材储存 食堂管理员会对购买回来的食材进行分类、分装，并储存到相应的储存设备中，要保证储存设备干净整洁。 4. 配菜准备 配餐员在配菜前要清洗双手，摆放配菜餐具，准备好所有需要的调料。 5. 菜品烹饪 在烹饪时，厨师先清洗双手，再取出肉、鱼等食材进行切割，调配各种调料和蔬菜，再开火进行烹饪。 6. 配菜打荷 当厨师完成菜品烹饪时，配餐员会按照菜品的要求，在餐盘里放入所需的配菜。 7. 餐盘装盘 尽管盘子上已有配菜，但是配餐员需要质量检验，确保盘中没有任何问题的食物，然后将盘子装载运送至学生食堂。 8. 餐具清洗 在学生用过盘子后，务必进行清洗。清洗时，禁止使用过期的洗涤剂，还要不断加水，轻轻擦洗，洗净，消毒，再晾干。 五、餐具管理 食堂必须保证食具的干净卫生，手拿的食具要定期更换，保证食具使用期限符合国家标准，更换的食具要清洁、消毒并安排分类储存。 六、食堂卫生管理 配菜间、厨房是食堂重要的操作环节，保持厨房、配菜间的干净卫生十分必要。 其职责如下： 餐盆、餐勺、餐叉、饮料桶等餐厅陈列物的摆放，应做到有序、规范、整齐； 厨房、配菜间的用具应分类存放于相对应的存储架上； 配菜间、厨房作息时间结束时，所有灶具、用具、地面、墙壁都要清理干净； 日常保养抽油烟机，清洗厨房排水管道和下水道，并对厨师进行操作卫生的培训教育。 七、结语 本制度是中学食堂的行文规范。希望各个工作环节的工作人员认真遵守，能够为学生们提供更加优质的饮食环境，让学生们更加安心地享用食堂提供的美食。