裱花奶油知识.pptxVIP

裱花奶油知识 第1页/共18页 奶油 第2页/共18页 奶油的起源 古印度人已掌握原始奶油制作方法 古埃及同样也掌握了这种方法 欧洲出现了搅拌机，提高从牛奶提取奶油的效率， 第3页/共18页 你知道奶油的别称吗？ 奶油或者称为淇淋·克林姆·激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层牛奶脂肪含量较高的一层制得乳制品，是从牛奶，羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体。 第4页/共18页 鲜奶油的种类 （人造奶油） （淡奶油，天然奶油） 动物脂奶油 植脂奶油 鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，显液体状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油，动物性鲜奶油以乳脂和牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 第5页/共18页 储存方法和保质期 一般情况下， 天然奶油在未打发或者打发后都必须冷藏存放，不可冷冻；否则会油水分离，冷藏存放温度为2度~7度。 植物奶油打发与未打发均可冷藏，冷冻，打发后在不影响使用的前提下也可冷冻；但已解冻的鲜奶油不可以在冷冻，冷冻温度-15度~-18度。 第6页/共18页 什么是植脂奶油 植脂奶油又叫人造奶油是一种从植物中提炼出来人工合成奶油，是以氢化植物油为主料，乳化剂·稳定剂·蛋白质·糖·食盐·食用色素·水·香精为辅料制成的一种搅打产品。近似奶油口感的物资，与通常食用的牛奶没有关系.相