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阿吉拉尔强调:“一个活动量适当的青少年一个上午大概需要500千卡的热量,这相当于一杯牛奶,30克到40克的杂粮和两个桔子果汁的热量总和。”另外,早攴的质量还会影响青少年营养状况。 营养早攴:一个苹果+一个香蕉+一片面包+一个鸡蛋+一杯牛奶+一匙橄揽油+一勺蛋白粉+VB+Ca 以下着重介绍几种与学习有关的营养素: 第三十页，共六十页，2022年，8月28日 蛋白质 蛋白质一词,原是从希腊文proteios, πρωτειοξ, 即英文protein这一名字而来。翻译者出于让人们易于了解,就把常见的含有这一大类物质的鸡蛋白译过来,其实这样译本意全部都丢了。因为这一个希腊文的原意是“最重要”的意思,这一个本意抓住了本质性的涵义,因为人类需要各种营养素,缺一不可,但是所需要的营养素中,却有主次之分,而因为凡有生命就一定要有蛋白质,它又与各类营养素有着千丝万缕的关系,所以把它看作首位的物质,当然是合适的。 第三十一页，共六十页，2022年，8月28日 蛋白质是复杂的有机物,其主要的元素组成为碳、氢、氧、氮、硫,有的还含有磷或金属元素(铁、铜、锌、钼)等。 各种蛋白质的氮含量一般在16%左右。 根据蛋白质的组成可将其分为简单蛋白质和结合蛋白质两大类。简单蛋白质的基本组成单位是氨基酸;结合蛋白质除具有蛋白质基本组成外,还结合有其他成分,如核酸,糖类、脂类、磷酸,色素和金属离子等,它们一般是与氨基酸的侧链基团以共价键或配位键结合。 含有氨基和羧基的有机化合物,可以称为氨基酸。 第三十二页，共六十页，2022年，8月28日 蛋由质是由氨基酸连接起来的一条长链(肽链)。 蛋白质的比较严格的定义是:一种由DNA编码的L型α氨基酸通过α碳原子上的氨基和羧基间形成酰胺键,连接而成肽链,经转译后加工形成的具有特定空间构象和生物功能的生物大分子。(王克夷编著 《蛋白质导论》) 构象(conformation)指的是一个由多个碳原子组成的分子,因单键的旋转而形成的不同碳原子上各取代基或原子的空间排列,只需单键的旋转即可形成新的构象。 第三十三页，共六十页，2022年，8月28日 第三十四页，共六十页，2022年，8月28日 第三十五页，共六十页，2022年，8月28日 第三十六页，共六十页，2022年，8月28日 第三十七页，共六十页，2022年，8月28日 第三十八页，共六十页，2022年，8月28日 第三十九页，共六十页，2022年，8月28日 把蛋白质完全水解并通过准确测定,发现构成生物体蛋白质的氨基酸有20种,在细胞内的PH值范围(pH值6-7)内,可按其侧链基团性质分为疏水性或非极性氨基酸、中性(无电荷)极性氨基酸带正电荷氨基酸和带负电荷氨基酸四大类。 疏水性或非极性氨基酸包括丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸(α-型亚氨基酸)、苯丙氨酸、色氨酸和蛋氨酸。 中性 (无电荷)极性氨基酸包括甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半光氨酸、酪氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺。 带正电荷氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸。 带负电荷氨基酸包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸。 第四十页，共六十页，2022年，8月28日 人体必需但自身体内不能合成而只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸叫作必需氨基酸,它 们是赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。近年来有研究表明,组氨酸也是成年人的必需氨基酸。 限制性氨基酸 当食物中9种必需氨基酸种类不全或数量不足,就会降低人体对其他氨基酸的吸收效率,影响人体蛋白质的合成,进而影响到人体的正常生长发育和健康。只有当9种必需氨基酸齐备并具有适当比例时,机体对其利用率最高。但是,在天然存在的食物蛋白质中,能完全符合人体蛋白质需要的氨基酸比例是没有的。因此,当某一必需氨基酸的含量低于WHO标准水平时,不论其他必需氨基酸的含量与比例如何适当,其利用价值也必然大大下降。这种最低量的氨基酸称为限制性氨基酸。 第四十一页，共六十页，2022年，8月28日 限制性氨基酸与人的需要有关,如赖氨酸是谷类蛋白质中的限制性氨基酸;在豆科植物和牛奶中,甲硫氨酸是限制性氨基酸。此外,还有苏氨酸、色氨酸(玉米)、缬氨酸。在有两种或以上具有近乎相等的限制程度的氨基酸,若仅增补其中之一,不仅无益,反而是有害的。 蛋白质的互补作用 某些食物蛋白质由于缺乏特定的氨基酸,单独食用时营养价值较低。但将两种或以上的蛋白质配合起来同时食用,每种蛋白质中的必需氨基酸的不足和缺乏得到了相互补充,更接近人体需要量的比值,从而大大地提高了生物 学价值,这种现象就称为蛋白质的互补作用。因此,膳食中不同蛋白质必须在同一攴摄入才能起到互补作用。 第四十二页，共六十页，2022年，8月28日 第一页，共六十页，2022年，