食物的营养分类.pptxVIP

第1页/共34页食物的营养分类第2页/共34页1.食物中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维六类营养物质。2.不同食物所含营养物质的种类和数量不相同。第3页/共34页碳水化合物—糖类 食物中糖类的主要来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量的60～70％来自食物中的碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用第4页/共34页碳水化合物的主要功能 1. 供给热量 2. 所有神经组织细胞的成分都离不开碳水化合物 3. 保持肝脏正常的解毒功能第5页/共34页葡萄糖 它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。第6页/共34页木糖醇木糖醇是天然存在于多种水果、蔬菜中的五碳糖醇，工业上则常用木屑等经水解制成木糖后氢化获得。木糖醇的甜度和供能与蔗糖相似，但代谢不受胰岛素调节，因此糖尿病患者可以食用。特别是木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害的，可用作无糖糖果中具有止龋或抑龋作用的甜味剂。自上世纪80年代