脂质与生物膜.pptxVIP

脂质与生物膜;脂类的结构通式;一.三酰甘油和蜡;第4页/共117页;在通常的命名中，常使用希腊字母标记碳原子，与羧基毗邻的碳被指定为?碳，其余的碳依次用?、?、?、?等字母表示。希腊字母?常用于特指离羧基最远的碳原子，无论烃链有多长，实际上就是代表脂肪酸的末端碳。;硬脂酸; 阿司匹林（Aspirin（乙酰水杨酸））是一个众所周知的解热、镇痛、消肿和抗感染的药，其作用是抑制前列腺素的合成。 前列腺素是属于类花生四烯酸一类的化合物。类花生四烯酸是二十碳多不饱和脂肪酸（例如花生四烯酸）的加氧衍生物。前列腺素是含有一个环丙烷的类花生四烯酸。 类花生四烯酸参与很多生理过程，并且也可以引起一些潜在的病理反应。例如前列腺素E2可引起血管变窄，而血栓烷A2参与血块，或血栓的形成，白三烯D4是平滑肌收缩的调节分子，也会引起哮喘病中的支气管狭窄。;第8页/共117页;2.脂 肪 酸 的 分 类;（1）饱和脂肪酸 分子中不含双键，多存在于动物脂肪中。 (2)单不饱和脂肪酸 分子中含有一个双键，油酸是最普通的单不饱和脂肪酸。 （3）多不饱和脂肪酸 分子中含两个以上双键，在植物种子和鱼油中含量较多。 不饱和脂肪酸中碳原子数小于10在常温下为液态，称低级脂肪酸或挥发性脂肪酸。碳原子数大于10在常温下为固态，称固体脂肪酸。随碳链加长熔点增高，不饱和脂肪酸由于引入双键可大大降低熔点。;关于脂肪酸的命名，除系统名和俗称以外，国际常有△编号系统和n或?系统之不同。 △编号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上碳原子定位，而n或?编号从离羧基端最远碳原子定位。 生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸，即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6）或其他系列的任何一种脂肪酸。;饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0 ;不饱和脂肪酸：1-6个双键 *油酸： 顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c， *亚油酸（ω-6）： 顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸???18：2△9c，12c *α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c *花生四稀酸（ω-6） ： 全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4 △5c，8c，11c，14c *二十二碳六稀酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c;脂肪酸共性：;常见的脂肪酸; 名 称;目前认为，不饱和脂肪酸摄食过多与心脑血管疾病等慢性疾病的发病有关，而应控制或降低饱和脂肪酸的摄食。多不饱和脂肪酸尤其n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸对人体有很重要的生物学意义，其中亚油酸和亚麻酸是机体必需脂肪酸。;1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷 2、PUFA能降低血脂 ;第19页/共117页;三、必需脂肪酸;Omega-3 脂肪酸 和 Omega-6脂肪酸;Omega-6脂肪酸。Omega-6 脂肪存在于果仁、籽、和植物油中，也是心脏-友好的。它们降低“坏” 低密度脂蛋白（LDL, low-density lipoprotein）胆固醇。但是研究也说明Omega-6 脂肪可以引起“好”高密度脂蛋白（HDL, high-density lipoprotein）胆固醇的不幸的降低。有些专家认为这点效果是微不足道的，可是另外的专家建议omega-3对omega-6的应该有一个高比例。; 体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径;1、不饱和脂肪酸的生理功能 ;2、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 ;PUFA in Brain Grey Matter;3、推荐的日摄入量 ;食用油各有特点 ;花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生四烯酸导致人体变态反应的缘故。 豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪