食品香料与香精.pptVIP

食品香料与香精;作 用;一、食用香料 1、定义：能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质 2、作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用 3、特点：是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中 4、分类：按来源和制造方法等不同分为三类： 天然香料 天然等同香料 人造香料 天然等同香料和人造香料都属于合成香料范畴;①天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高 动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等） a.香辛料(Spice) b. 精油(Essential Oil) c.酊剂(Tincture) d.浸膏(Concrete) e.香树脂(Resinoid) f.净油(Absolute) g.油树脂(Oleoresin);各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。 按美国香辛料协会(American Spices Association)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。”;以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、 根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、