电大食品营养与卫生期末综合练习题及答案.pdfVIP

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 食品营养与卫生期末复习练习题 一、名词解释 ⒈基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动及紧张 思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、 呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。 ⒉PER(蛋白质功效比值)：是指测定生长发育中的小动物摄入1g蛋白质所 增加的体重克数。 ⒊Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel 指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%）. ⒋MNL：是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间 和条件下，对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。 5.维生素 ： 需的一类低分子有机化合物的总称。 6.菌落总数：在被检样品的单位重量（g）容积（ml）或表面积（c㎡ ）内，所 含能在严格规定的条件下（培养基、、pH、温度、时间）培养所生成的细菌菌落总数。 7.酸性食品：含有酸性无机盐如P，Cl，S较多的食品。如肉，蛋，奶等。 8.食物特殊动力作用：因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 9.合理营养 ：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工 ，能向机体