微生物的代谢和发酵食品微生物学江南大学.pptxVIP

微生物的代谢和发酵食品微生物学江南大学第1页/共105页 2023/7/12第五章　　 微生物的代谢和发酵 Microbial Metabolism and fermentation 第2页/共105页 2023/7/132010-2-8southern yangtze university2本章重要内容 代谢概论　 微生物的代谢微生物的代谢调控与发酵生产 代谢调控在发酵工业中的应用第3页/共105页 2023/7/14第一节代谢概论第4页/共105页 2023/7/152010-2-8southern yangtze university4新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢（catabolism）和合成代谢（anabolism）的总和。 新陈代谢 = 分解代谢 + 合成代谢分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸（ATP）形式的能量和还原力的作用。合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合成复杂的大分子的过程。第5页/共105页 2023/7/162010-2-8southern yangtze university5分解代谢和合成代谢的关系第6页/共105页 2023/7/172010-2-8southern yangtze university6能量与代谢关系示意图第7页/共105页 2023/7/182010-2-8southern yangtze university7代谢的类型按物质转化方式分：分解代谢：合成代谢：能量代谢：伴随物质转化而发生的能量形式相互转化物质代谢：物质在体内转化的过程. 按代谢产物在机体中作用不同分：初级代谢： 提供能量、前体、结构物质等生命活动所必须的代谢物的代谢类型；产物：氨基酸、核苷酸等.次级代谢： 在一定生长阶段出现非生命活动所必需的代谢类型；产物：抗生素、色素、激素、生物碱等第8页/共105页 2023/7/19第二节微生物的能量代谢第9页/共105页 2023/7/1102010-2-8southern yangtze university9 能量代谢是新陈代谢中的核心问题。 其任务，是生物体把外界环境中多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源—ATP 有机物 日光 通用能源 （ATP） 还原态无机物化能异养菌光能营养菌化能自养菌第10页/共105页 2023/7/1112010-2-8southern yangtze university10生物氧化与普通氧化反应的区别比较项目燃烧生物氧化步骤一步式快速反应多步式梯级反应条件激烈温和催化剂无酶产能形式热、光大部分为ATP能量利用率低高第11页/共105页 2023/7/1122010-2-8southern yangtze university11生物氧化生物氧化的功能产能（ATP）产还原力[H]产小分子中间代谢产物生物氧化过程底物脱氢（或脱电子):该底物称作电子供体或供氢体递氢（电子）:需中间传递体，如NAD、FAD等氢受体接受氢（或电子）第12页/共105页 2023/7/1132010-2-8southern yangtze university12化能异养微生物的生物氧化和产能底物脱氢EMP途径HMP途径ED途径TCA循环递氢与受氢呼吸无氧呼吸发酵第13页/共105页 2023/7/1142010-2-8southern yangtze university13一、底物脱氢的四条主要途径EMP途径糖酵解途径(Glycolysis)己糖二磷酸途径(Hexose diphosphate pathway)HMP途径ED途径PK途径第14页/共105页 2023/7/1152010-2-8southern yangtze university141.底物脱氢的途径第15页/共105页 2023/7/1162010-2-8southern yangtze university15EMP途径葡萄糖的 酵解作用 ( 又称：Embden -Meyerhof -Parnas途径， 简称：EMP途径)第16页/共105页 2023/7/1172010-2-8southern yangtze university16EMP途径的意义具有EMP途径的微生物多种微生物的