餐饮部卫生防疫制度标准范本.docx

编号：QC/RE-KA4590 餐饮部卫生防疫制度标准范本 In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management. 〔规章制度示范文本〕 编 订： 审 批： 工作单位： 规章制度示范文本规章制度编号：QC/RE-KA4590 规章制度示范文本 规章制度编号：QC/RE-KA4590 餐饮部卫生防疫制度标准范本 使用指南：本规章制度文件适合在治理中，为使规章公开化，让全部人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力气，实现治理有法可依，内部运行有规章保障。文件可用 word 任意修改，可依据自己的状况编辑。 餐饮部卫生防疫制度餐厅环境卫生 1、不准贮存食物于角落、衣柜及橱柜内。 2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。 3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。 4、厨师尽量避开用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。 5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后， 要先洗手再效劳。 2 2 规章制度示范文本规章制度编号：QC/RE-KA4590 规章制度示范文本 规章制度编号：QC/RE-KA4590 6、工作人员要定期承受安康检查，不 随地吐痰、感冒、生病需准时治疗。 7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进展大扫除。 8、各类餐具务必严格依据要求进展消毒，保持卫生清洁。 9、效劳员保持良好的卫生习惯。 10、客人用餐后的残渣，马上整理干净。 11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。 12、觉察有苍蝇等昆虫，马上报告， 并彻底扑灭消毒。 13、餐饮部定期进展卫生大检查，并公布，良好的个人部门嘉奖，不合卫生标 准限期整改。 厨房卫生 1、厨房日常卫生实行包干负责，准时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的打算卫生制度。 2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次; 吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。 3、干活库每周盘点、清洁一次。 4、厨房天花板每月清扫一次。 5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底清扫包干区及其它死角卫生，并全面进展检查 6、打算卫生清洁范围，由所在区域卫 生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长统筹安排清洁卫生工作。 7、每期打算卫生完毕后，必需经厨师长检查，其结果将与寻常卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。 厨房冷菜间卫生 1、冷菜间操作、保藏必需作到专人、专室、专用工具、特地消毒、单独冷藏。 2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用 75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间 后，必需再次消毒。 3、冷荤制作、贮存都要严格做到生熟 分开，包含各种用具，避开穿插污染。 4、冷荤专用刀、砧板、抹布每日用后要洗净，次日用前要消毒，砧板定期消 毒。 5、生食食品必需洗净后，方可放入熟食冰箱。 6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。 7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。 8、冷荤熟肉在低温存放，次日要回锅加热。 9、保持冰箱干净，并定期进展洗刷、消毒。 10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。 面点厨房卫生 1、工作前须先洗擦工作台，和工具， 工作后将各种用具洗净，消毒，留意通风保存。 2、严格检查全部原料，严格筛选，不使用用不符合标准的原料。 3、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要干净，用后要准时擦洗干净，用布盖 好。 4、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品盖布，使用后要用热碱水洗净， 盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。 5、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。 6、面点，糕点，米饭等熟食品凉透 后，存入专柜保存，使用前必需加热蒸煮 透彻，如有异味不再食用。 7、制作蛋类制品，需要用颖的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。 8、使用食品添加剂，必需符合国家卫生标准，不得超标准使用。 此处可填写公司名称/地址/位置 此处可填写公司名称/地址/位置 Company name / address / location can be filled in this location