餐饮无纸化理论考核试题题库及答案.docx

餐饮无纸化理论考核试题 一、选择题 1“餐厅”一词源自（）[单选题]* A、英语 B、法语 C、俄语 D、拉丁语√ 2通常又称为包间（）[单选题]* A、咖啡厅 B、小宴会厅√ C、宴会酒吧 D、酒廊 3餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。这体现了餐饮销售量受什么的限制（）[单选题]* A、经营空间√ B、就餐时间 C、就餐环境 D、固定成本 4洗碗机洗涤餐具的步骤是①收盘②冲刷③倒刮、分类装架、④清洗⑤卸架、分类存放（）[单选题]* A、12345 B、13245√ C、31245 D、34215 5煮沸消毒法要将餐具放入网篮中，煮沸多少分钟（）[单选题]* A、10到20 B、20到30√ C、30到40 D、40到50 6什么是餐饮部面积最大的活动场所。（）[单选题]* A、宴会厅√ B、西餐厅 C、大型多功能厅 D、特式餐厅 7餐厅所使用的餐桌基本以什么结构为主（）[单选题]* A、木质√ B、塑料 C、不锈钢 D、竹质 8西餐台中，规格为120cm乘240cm的长方形餐桌供多少人使用（）[单选题]* A、2 B、4 C、6√ D、8 9餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场，这提现了餐饮销售量受多少的影响（）[单选题]* A、经营空间 B、就餐时间 C、就餐环境√ D、固定成本 10吸尘器电动机的碳刷磨损超过多少时要更换（）[单选题]* A、三分之一√ B、五分之一 C、十分之一 D、二分之一 11中餐零点餐厅大桌的客人菜肴道数较多，一般在（）分钟左右上完。（）[单选题]* A、10 B、20 C、30√ D、40 12中餐宴会摆台时在调味碟纵向直径延长线上（）cm处摆放葡萄酒杯。（）[单选题]* A、0.5 B、1 C、15 D、2√ 13温热黄酒与日本清酒应热至（）左右（）[单选题]* A、50C B、60C√ C、70C D、80C 14（）主要用于对客服务。（）[单选题]* A、银托盘 B、木质托盘 C、直径大的圆形托盘√ D、长方形托盘 15全棉和棉麻混纺餐巾的平均寿命是（）个月。（）[单选题]* A、1--3 B、3--6 C、4--6√ D、6--8 16啤酒的最佳饮用温度为（）[单选题]* A、6℃--8℃ B、8℃--10℃√ C、10℃--12℃ D、8℃--12℃ 17向客人展示红葡萄酒的商标时，服务员右手持酒篮，左手轻托住酒篮的底部，呈（）倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。（）[单选题]* A、15° B、30° C、45°√ D、60° 18将适量的花茶置于壶内，冲泡加盖（）分钟后，倒入茶碗即可。（）[单选题]* A、4 B、5√ C、8 D、10 19海鲜类通常选用（）[单选题]* A、酒度12%（V/V）-14%（V/V）的白葡萄酒 B、酒度12%（V/V）-14%（V/V）无甜味的干白葡萄酒√ C、酒度11%（V/V）-13%（V/V）的红葡萄酒 D、酒度11%（V/V）-13%（V/V）的干红葡萄酒 20通常由两名服务员共同为一桌客人服务的服务方式为（）[单选题]* A、法式服务√ B、俄式服务 C、美式服务 D、英式服务 21（）是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。（）[单选题]* A、礼节 B、礼貌√ C、态度 D、语言 22（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。（）[单选题]* A、小心 B、耐心√ C、细心 D、关心 23使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。（）[单选题]* A、耐心语言 B、热情与语言 C、欢迎语言 D、礼貌语言√ 24餐巾是餐桌上的普通卫生用品，又是一种装饰美化餐台的（）。（）[单选题]* A、艺术作品√ B、工艺作品 C、美术作品 D、装点作品 25行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在（）特产中独树一帜。（）[单选题]* A、福建√ B、江苏 C、江西 D、广东 26（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。（）[单选题]* A、主管 B、领班√ C、餐厅经理 D、员工 27香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）。（）[单选题]* A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞√ C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞 D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 28、10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。（）[单选题]* A、1—2 B、2—3