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膳食与营养的学习课件;四、婴幼儿的膳食; 婴儿喂养新观点:;1.幼儿进食特点
提问:婴儿与幼儿比较,两者在进食上有哪些不同之处?
幼儿消化系统及运动系统的发育改变了幼儿的进食,体现在食物结构、进食量和进食行为的变化。;2.人的进食调节机制
提问:P167 图5-2解释了食欲的产生和消失过程,它对幼儿膳食管理有什么启示?
托儿所幼儿园卫生保健工作规范;3.幼儿进食特点;幼儿对食物的名称敏感,喜欢好听的、名称有趣的食品;
幼儿不喜欢吃干硬和粘稠食品;
2岁前的幼儿喜欢吃熟悉的食品,对新食品不容易接受,而大年龄幼儿则喜欢吃新奇食品;
喜欢少量多次添加;
进餐过程注意力容易分散,易受外界干扰。
;4.幼儿的膳食搭配
幼儿膳食在食物种类的搭配上与成年人基本相同,每天膳食包括了六大类食物,但在各类食物所占比例有所不同。;中国营养学会膳食金字塔 1-3岁(2007);中国营养学会膳食金字塔 3-6岁(2007);具体搭配应注意:
食物的多样性,同类食物应经常变换,如粮食、蔬菜、肉类;
蔬菜水果应保持新鲜,有一定量的深颜色食品;
每天保持有一定量的奶制品;
经常吃豆制品;
尽可能扩大食物的种类。
; (三) 幼儿园膳食管理;1.制订食谱
提问:
请总结一个好的食谱应具备哪些基本条件?;P172;2.食物的加工
尽量减少各种营养素的损失
制作过程卫生,保证安全
食物感官良好;3.进餐环境
讨论:
(1)应创设什么样的进餐环境?
(2)教师在进餐管理中包括哪些工作内容?
; 进餐环境:;进餐管理:
餐前管理。做好进餐准备工作
进餐过程管理。给幼儿提供帮助,如添加食物,小年龄幼儿喂饭,提醒幼儿不要玩耍。安排进餐较慢的幼儿先吃……
餐后管理。
; 进餐时教师应把握的基本原则:;4. 培养良好的饮食行为;如何培养?
无论是家庭还是幼儿园三餐进餐应规律,每天定时、定点进餐;
鼓励幼儿自己吃饭;
开展有关营养方面的健康教育,如学习食物对人体的益处,了解不同食物的营养,食物的生长过程等;参与食物的购买和制作过程,激发幼儿的兴趣
家园合作。
;5.营养计算
自学。关键点:评价内容
各营养素达供给标准的70-80%(日托)
三大产热营养素分布合理,蛋白质12-15%,脂肪25-30%,糖类50-60%
优质蛋白质达40-50%
;(四)特殊儿童的膳食管理;1.体重超重或单纯性肥胖的膳食管理
原则:适当控制饮食量,增加活动,消耗体内多余的脂肪。
标准?;肥胖评价标准
人体比重(水下称重),人体测量(皮下脂肪、腰围、BMI、体重)
;
体重指数(MBI)=
体重的公斤÷身高的平方米
身体指数在20~25正常,25~28过重,大于28属肥胖。; 幼儿标准体重;儿童肥胖原因:
肥胖分单纯性肥胖和病理性肥胖。肥胖的致病机理至今未知,有不同的说法。
生理机制:节俭基因学说;体重调定点学说
瘦素和体重反馈调节机制
遗传
饮食(高能量密度食物)
生活方式和喂养方式; 如何控制体重?;饮食行为修正法:;4、改变进食习惯
尽量放慢吃饭的时间。
进食时不同时做其他事,包括看电视。
定时有规律地进餐。
不必坚持将餐盘中所有食物吃完。
食物以小份供给,或采用分餐制,只吃本人的一份食物。
进食后立即离开餐桌。
不去自助餐厅用餐。 ; ;轻体力活动年轻女性每日营养素供给量
能量:2100千卡/日
蛋白质:65克/日
钙:800毫克/日
铁:20毫克/日
维生素A:700微克/日
维生素B1:1.3毫克/日
维生素B2:1.2毫克/日; 进食机制;
有关零食的管理重点是控制儿童吃什么零食、吃多少、什么时候吃。
P179《中国青少年零食消费指南》
;食谱;感谢您的欣赏
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