膳食与营养的学习课件.pptxVIP

膳食与营养的学习课件;四、婴幼儿的膳食; 婴儿喂养新观点：;1.幼儿进食特点 提问：婴儿与幼儿比较，两者在进食上有哪些不同之处？ 幼儿消化系统及运动系统的发育改变了幼儿的进食，体现在食物结构、进食量和进食行为的变化。;2.人的进食调节机制 提问：P167 图5-2解释了食欲的产生和消失过程，它对幼儿膳食管理有什么启示？ 托儿所幼儿园卫生保健工作规范;3.幼儿进食特点;幼儿对食物的名称敏感，喜欢好听的、名称有趣的食品； 幼儿不喜欢吃干硬和粘稠食品； 2岁前的幼儿喜欢吃熟悉的食品，对新食品不容易接受，而大年龄幼儿则喜欢吃新奇食品； 喜欢少量多次添加； 进餐过程注意力容易分散，易受外界干扰。 ;4.幼儿的膳食搭配 幼儿膳食在食物种类的搭配上与成年人基本相同，每天膳食包括了六大类食物，但在各类食物所占比例有所不同。;中国营养学会膳食金字塔 1-3岁（2007）;中国营养学会膳食金字塔 3-6岁（2007）;具体搭配应注意： 食物的多样性，同类食物应经常变换，如粮食、蔬菜、肉类； 蔬菜水果应保持新鲜，有一定量的深颜色食品； 每天保持有一定量的奶制品； 经常吃豆制品； 尽可能扩大食物的种类。 ; （三） 幼儿园膳食管理;1.制订食谱 提问： 请总结一个好的食谱应具备哪些基本条件？;P172;2.食物的加工 尽量减少各种营养素的损失 制作过程卫生，保证安全 食物感官良好;3.进餐环境 讨论： （1）应创设什么样的进餐环境？ （2）教师在进餐管理中包括哪些工作内容？ ; 进餐环境：;进餐管理： 餐前管理。做好进餐准备工作 进餐过程管理。给幼儿提供帮助，如添加食物，小年龄幼儿喂饭，提醒幼儿不要玩耍。安排进餐较慢的幼儿先吃…… 餐后管理。 ; 进餐时教师应把握的基本原则：;4. 培养良好的饮食行为;如何培养？ 无论是家庭还是幼儿园三餐进餐应规律，每天定时、定点进餐； 鼓励幼儿自己吃饭； 开展有关营养方面的健康教育，如学习食物对人体的益处，了解不同食物的营养，食物的生长过程等；参与食物的购买和制作过程，激发幼儿的兴趣 家园合作。 ;5.营养计算 自学。关键点：评价内容 各营养素达供给标准的70-80%（日托） 三大产热营养素分布合理，蛋白质12-15%，脂肪25-30%，糖类50-60% 优质蛋白质达40-50% ;（四）特殊儿童的膳食管理;1.体重超重或单纯性肥胖的膳食管理 原则：适当控制饮食量，增加活动，消耗体内多余的脂肪。 标准？;肥胖评价标准 人体比重（水下称重），人体测量（皮下脂肪、腰围、BMI、体重） ; 体重指数（MBI）＝ 体重的公斤÷身高的平方米 身体指数在20～25正常，25～28过重，大于28属肥胖。; 幼儿标准体重;儿童肥胖原因： 肥胖分单纯性肥胖和病理性肥胖。肥胖的致病机理至今未知，有不同的说法。 生理机制：节俭基因学说；体重调定点学说 瘦素和体重反馈调节机制 遗传 饮食（高能量密度食物） 生活方式和喂养方式; 如何控制体重？;饮食行为修正法：;4、改变进食习惯 尽量放慢吃饭的时间。 进食时不同时做其他事，包括看电视。 定时有规律地进餐。 不必坚持将餐盘中所有食物吃完。 食物以小份供给，或采用分餐制，只吃本人的一份食物。 进食后立即离开餐桌。 不去自助餐厅用餐。 ; ;轻体力活动年轻女性每日营养素供给量 能量：2100千卡/日 蛋白质：65克/日 钙：800毫克/日 铁：20毫克/日 维生素A：700微克/日 维生素B1:1.3毫克/日 维生素B2:1.2毫克/日; 进食机制; 有关零食的管理重点是控制儿童吃什么零食、吃多少、什么时候吃。 P179《中国青少年零食消费指南》 ;食谱;感谢您的欣赏