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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 2023 年度汉中市餐饮安全管理人员常考练 习题试卷 一、单选题(50 题) 1.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事 食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 2.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A. 以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添 加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 4.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 5.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品原 料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 7.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月 8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 9.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每4 小时 B.每5 小时 C.每6 小时 D.每8 小时 10.HACCP 是指（ ）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 11.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D. 甲鱼 12.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 13.食品生产许可证（ ）。 A.正本和副本具有同等法律效力 B.正本的法律效力大于副本的法律效力 C.正本的法律效力小于副本的法律效力 D.副本不具有法律效力 14.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 15.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 16.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( ) A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所 去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 17.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。 A.食品