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内蒙古美食资料;内蒙古自治区位于我国北部边疆,是典型的草原文化类型,以游牧和畜牧为主要生产方式。人们逐水草而居,擅长射猎,君王百姓都爱咸食畜肉,冬天气候寒冷，人们喜欢热喝奶茶,畅饮烈酒。;蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。除此之外，内蒙古还有很多特色的饮食，包括了特色小吃，特色水果，特产等等。; 内蒙美食之—红食;烤全羊，蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。;烤全羊的历史渊源，可以追溯到很久。《朴事通·柳蒸羊》对烤全羊，于地作炉三尺，周围以火烧……用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂，而且用专门的烤炉。在制作时用面选用1至2岁的大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，挂入烤炉中，封住口，用慢火烧烤成熟。色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口。吃进再配沙葱、甜面酱、荷叶饼，卷食别有味道，佐酒下饭，老少皆宜，且营养滋补效果特佳。是内蒙古的一道风味名菜。 ;烤全牛，介绍如同烤全羊，区别就在是牛，规模更大，规格更高。;第8页/共66页;烤羊腿 烤羊腿是从烤全羊演变而来。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为眼未见其物,香味已扑鼻。烤羊腿，以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。食时改刀切块，保持原状，配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。;成吉思汗铁板烧，烤肉方法之一。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。??以，称之为成吉思汗铁板烧。;葱烧牛蹄筋，以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。此菜可健脾益胃，养精增益。;大骨髓。牛羊的大棒骨斩断，后经烹制出锅。用小勺将小料添至骨髓筒子，在用粗习惯将骨髓全部吸出，鲜美绝伦。;红酒炖牛肉，有肉有蔬菜，经过长时间的炖煮，牛肉的味道丰富，入口即化，老人牙口适合。;肉勾鸡，内蒙中西部名菜。原料是猪大骨头与笨鸡，五星推荐，一定要吃。;手扒肉，不吃手扒肉不算来过草原！手扒肉 是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也成为内蒙古地方风味之一。;烧罕鼻。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色，软骨膜连着层层薄薄的肌肉，肉质鲜嫩清脆，含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、飞龙被称为大兴安岭中“三绝”，是闻名国内外的山珍之一，所做的菜，又是闻名中外的八珍名肴之一。;狍肉宴，在婚礼、节日或款待贵宾之时，鄂伦春人常常举行丰盛的狍肉宴，以狍肉为主制作美味佳肴，其中婚礼狍肉宴是最为讲究的。;香橙羊肉，为内蒙古创新菜肴。以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。造型美观，色泽明快，口味咸鲜，酸甜并重，质地细嫩，富有营养。;糖醋驼峰，阿拉善特产名菜。以驼峰为主料，鸡蛋、淀粉、面粉为辅料，加精盐、姜水、大油、葱花、蒜米、高汤、醋、糖等烹制而成。此菜外香酥，内软嫩，味酸甜不腻。;炸羊排，精选羊肋条骨油炸而成，熟后撒盐等调料。市区里的饭店多数都可吃到。;肉肠、血肠，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。;鱼匹子，在满洲里市的一些饭店里，鱼匹子成为招徕客人的一道地方名菜，深受人们喜爱。味道咸、鲜，口感好。;羊棒骨，可烤、可炸、可焖、可炖。啃食起来富有肉感与原始的豪放感。;卓资山熏鸡，是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。;涮羊肉， 起源于元代。相传七百多年前，忽必烈率兵征战，一次激战过后，部队安营扎寨，烧火宰羊，正准备煮羊肉，突然探兵来报，敌军已经追来，离此不远了，忽必烈一面下令开拨，一面要厨师快上羊肉，聪明的厨师急中生智，在羊肉上拣了一个好部位，切成薄片，放在沸水中，待肉色一变便捞在碗里，加了点盐和调料，送到忽必烈面前，忽必烈饱餐一顿后感到这肉片格外鲜嫩，忽必烈胜利返朝后，在庆功宴上特意点了这道菜，厨师效仿前法，制作更精细，并配多种调料，忽必烈也御赐这道菜名为“涮羊肉”。肉片鲜嫩可口，不膻不腻。;内蒙美食之—特色奶品;奶茶，蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。