餐厅服务员模拟习题.docxVIP

餐厅服务员模拟习题 1、在和客人沟通的过程中要学会有效地( ) A、倾听| B、交往 C、互动| D、交流| 答案：A 2、分菜的方式分为分让式、( )、转台式三种。 A、餐车式| B、旁桌式| C、托盘式 D、餐台式| 答案：B 3、在使用过程中要注意保持制冰机( )畅通。 A、排水口| B、散热口| C、出风口| D、进风口 答案：C 4、防火的基本方法不包括( )。 A、减少可燃物| B、及时逃跑 C、预防着火火源| D、建立防火隔离| 答案：B 5、营养素中的( )是构成生命的物质基础。 A、矿物质 B、碳水化合物| C、水| D、蛋白质| 答案：D 6、常见的特殊菜肴( ) A、烤全羊| B、神仙鸡 C、拔丝苹果 D、狮子头| 答案：C 7、碧螺春茶芽长( )厘米，即可采摘。 A、1.9~2.0 B、1.6~2.0| C、1.8~2.0| D、1.7~2.0| 答案：B 8、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求( )。 A、研究宾客用餐心理| B、研究宾客服饰 C、研究宾客用餐需求| D、研究宾客用餐习惯口味| 答案：B 9、江苏菜追求( )，清鲜本和，鲜甜醇正。 A、微辣 B、本味| C、清淡| D、鲜甜| 答案：B 10、调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括( )来达到。 A、选材| B、修剪| C、配色| D、摆放 答案：D 11、( )是