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中式烹调师模考试题+答案 1、梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、( )的动物。 A、奇蹄目 B、啮齿目 C、食肉目 D、偶蹄目 答案：D 2、鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为()。 A、刺多 B、有的有毒 C、大小不一 D、形状、性质各异 答案：D 3、含维生素A最多的是( )。 A、猪肝 B、羊肝 C、鸡肝 D、牛肝 答案：C 4、人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、( )和缬氨酸。 A、丙氨酸 B、色氨酸 C、酪氨酸 D、甘氨酸 答案：B 5、制冷剂在系统中的状态是( )。 A、物理变化 B、物理性质 C、化学性质 D、化学变化 答案：A 6、馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有( )等。 A、蔬菜 B、干货原料 C、肉类 D、油、糖 答案：D 7、清除果蔬残留农药的方法有()。 A、食盐水洗涤 B、盐酸溶液浸洗 C、熏蒸 D、汆水 答案：B 8、根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为( )。 A、营养价值 B、营养菜肴 C、营养配膳 D、营养筵席 答案：B 9、碳水化合物的基本单位是( )。 A、多糖 B、蔗糖 C、双糖 D、单糖 答案：D 10、菜肴的烹调，行业内称之为红案”；面点制作，行业内称之为( )。 A、打杂 B、水案 C