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中级西式面点师理论知识试题库（含参考答案） 1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。 A、食用 B、存入库房 C、存入冰箱 D、销毁 答案：D 2、调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。 A、将面粉烫透并搅拌均匀 B、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液 C、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 D、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 答案：C 3、甜汁冷却后会变( )。 A、软 B、硬 C、稀 D、稠 答案：D 4、糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。 A、家禽类 B、根茎类 C、海产类 D、家畜类 答案：B 5、( )是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。 A、牛奶 B、黄油 C、水 D、糖 答案：C 6、某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是( ) A、40% B、37. C、70% D、66% 答案：B 7、为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用( )。 A、拮抗剂 B、驱虫剂 C、防腐剂 D、氧化剂 答案：A 8、( )年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。 A、1990 B、1997 C、1986 D、1995 答案：B 9、对铁的生理功用叙述错误的选项是( )。 A、与氧在机体内的运转有关 B、构成骨骼和牙齿 C、参与血红蛋白、肌红蛋白、细