餐饮服务员等级评定标准.docxVIP

餐饮服务员等级评定标准 C:见习服务员 1、五天之内熟悉餐厅包厢方位、布局及客容量。 2、仪容仪表符合餐厅标准。 3、能按餐厅标准摆台、收台。 4、熟悉餐厅茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列。 5、熟悉中餐服务六大基本技能，努力提高及力口强。 6、会使用规范的礼貌用语。 7、了解零点的整个服务流程。 8、了解餐厅奖罚制度。 9、按正常的作息时间上下班。 B:正式服务员 1、热爱自己的本职工作，微笑服务每一位顾容。 2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。 3、摆台、收台动作规范、迅速。 4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程。 5、熟识餐厅菜肴的配料、烹饪、制作过程，熟悉餐厅特色菜、新菜的制作、优 点及特色之处。 6、细节服务到位，顾客走时台面不零乱、洁净。 7、餐中服务热情、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特殊 客人。 8、仪容仪表符合餐厅规范标准，礼节礼貌规范、专业。 9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，树立在新员工心中的优秀师傅形象。 10、能协助点菜员点菜，熟悉菜肴搭配。 11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。 12、考勤良好。（每月迟到不超过5分钟，请假不超过半天，无旷工） 13、被投诉三次降为C级。 A:资深服务员 1、熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置。 2、精通菜肴、酒水知识。 3、熟练中餐六大基本技能（摆台、叠花、上菜、分菜斟酒、托盘）。 4、以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱。 5、时刻以“餐厅服务标兵“约束自己，成为新员工学习的榜样。 6、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。 7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、迅速。 8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰。 9、仪容、仪表符合餐厅规范标准，礼节礼貌专业、规范。 10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达 能力和文笔。 11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。 12、了解餐厅概况、规章制度，奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。 13、能独立排菜（要求：颜色、形状、萃素、风俗习惯、消费金额、喜好）。 14、工作表现突出，有良好的交际能力，素质高、随机应变能力强。 15、考勤优秀（无迟到、早退、旷工）。 16、每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。 A+ ： VIP服务员 1、熟悉餐厅环境、地理位置。 2、掌握餐前一餐中、餐后整个服务流程。 3、中餐服务的六大基本技能规范。 4、对餐厅新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识。 5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。 6、包厢卫生、区域卫生符合餐厅卫生标准。 7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作,激情地生活。 8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率。 9、能独立服务一至三桌顾客。 10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。 11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。 12、仪容仪表符合餐厅规范标准。 13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。