2021年度食品添加剂题库.pdfVIP

《食 品添加剂》复习题 一、名词解释 1、食品添加剂：改进食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺 要而加入食品中化学合 成或者天然物质。 2 、增稠剂：能提高食品粘度或着能形成凝胶食品添加剂，叫做增稠剂。例如琼脂、卡拉胶、糊 精和海藻酸钠等。 3 、乳状液：两种互不相溶液体，其中一种以微小液滴形式均匀地分散在另一种液体中形成分散 体系叫做乳状液 4 、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时可以发生分解产气愤体，在食品内部 形成膨松多孔构造食品添加剂。 5 、防腐剂：防腐剂是指可以抑制微生物增殖，防止食品腐败